Podrijetlom iz Francuske Provence regiji, tradicionalna aioli je napravio brušenjem češnjaka cloves sa solju i maslinovim uljem pomoću morta i tučak. Češnjak djeluje kao emulgator podebljati umak. Današnje standardne verzije aioli uključuju Dijon senf i žumanjka. Bilo je to napravio sa tradicionalnim ili suvremenim sastojaka, stručna kuhara da postoje dva ključna elementa za izradu aioli: temperatura i vrijeme. Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi prije kombiniranja. Kuhar zatim ih melje zajedno strpljivo, dodajući ulje polako dok se umak ne zgusne. Ako previše ulja dodaje prebrzo, umak neće emulziju ispravno.
Topline Aioli Polako pregled

Suvremeni kuhari su tražili prečace na mukotrpnom procesu izrade aioli, koji može biti motivacija iza jednog recept koji poziva na zagrijavanje umak da ga podebljati. Ovaj alternativni preporučuje kombiniranja sastojaka u hrani procesor, a zatim se polako zagrijavanjem smjese, whisking stalno, dok se ne zgusne. Prilikom izrade aioli pomoću ove metode, to je preporučeno da koristite topline tolerantni ulja kao što šafranike umjesto maslinovog ulja. Još jednom, pazite da ne zagrije umak previše brzo, jer toplina će se odvojiti. Ako je umak razdvaja, pokušajte whisking jedan žumanjak u zdjelu, a zatim dodajte umak odvojeni i umutiti umak dok ne Emulgira opet.

Varijacije pregled

Često aioli je služio s rez sirovog povrća poznat kao crudité. U tim globus-kasu vremena, aioli mogu naći priloženih različite namirnice, od hladnih jela u Španjolskoj do pomfrit u Australiji. U Provansi, aioli se proširila na baguettes koje su izrađene u croutons i služio s regije popularne riblje juhe. Varijacije na klasičnim aioli uključuju dodavanje mljevenog svježeg ružmarina ili Chipotle paprike. Druga verzija uključuje prstohvat šafrana sa žlicom meda
Čuvajte jaja pregled

Nakon oprez s aioli. Upotreba sirovih jaja čini opasnim za neke ljude , Kao i kod bilo umakom ili preljev sklopio s sirovih jaja, aioli vjerojatno ne bi trebao biti pojeden od strane djece, starijih osoba ili trudnica kako bi se izbjegla mogućnost hranom bolesti koje bi mogle naštetiti fetusu. Ova opasnost može biti složen, jer aioli, čak i kad se zagrije na to zbiti, obično poslužuje na sobnoj temperaturi. To je u & quot; opasne zone & quot; između 40 i 145 stupnjeva celzijusa u kojem bakterije mogu rasti u hrani.