Za izradu bleu sir, možete koristiti kravlje mlijeko, ovčje mlijeko ili kozje mlijeko. Kozje mlijeko ima tendenciju da bude malo Tangier i, jer sadrži manje laktoze nego druga dva, to je lakše probaviti, kao dobro. Ovčje mlijeko ima orašasti, slatkog okusa i ima više proteina i masnoća nego kravlje mlijeko. Kravlje mlijeko ima okus malo više zemljani i je najviše rasprostranjen.
Sirila i mlaćenica pregled

Važan dio za stvaranje Bleu ili bilo sir je sirila. Sirište je kompleks prirodnih enzima koji se proizvodi je u svim sisavaca želuca koji se mogu koristiti u proizvodnji sira. Ovi enzimi pomažu zgrušati mlijeko i pretvoriti ga u sir i sirutka. Dostupan je kao tableta ili kao svježe tekućine. Sirila radi samo u zakiseljeno mlijeko. Mlaćenica se često koristi kao sredstvo u sira dopustiti sirila raditi ispravno. Jogurt također može koristiti za tu svrhu.
Plavi sir inokuluma i Salt pregled

plavi sir inokuluma se uzorak sira želite napraviti da zaraziti Vaš novi sir s. Na primjer, ako želite napraviti Gorgonzola plavi sir, nekoliko komadići Gorgonzola može koristiti kao inokuluma. Inokuluma je u suštini gljiva koja će zaraziti svoj novi sir s plavom naočale koje se pojavljuju na unutarnjoj strani. Ostale vrste plavog sira koje se mogu koristiti za kalemljenje su Roquefort, Stilton, Cabrales, benediktinski Bleu i Danablu. Sol se također dodaje u sira; dodaje ukusu i pomaže pripremiti idealne uvjete za sira.