Koje je značenje visokorizične hrane?

Hrana visokog rizika odnosi se na bilo koju hranu ili piće koje je posebno sklono podržavanju brzog rasta i/ili preživljavanja štetnih mikroorganizama pri normalnim sobnim temperaturama (5 - 63°C ili 41 - 145°F). Visoko rizična hrana najčešće se povezuje s izbijanjem bolesti koje se prenose hranom, budući da postoji veća vjerojatnost da će uzrokovati trovanje hranom ako se s njom ne rukuje pravilno, priprema ili skladišti.

Neki primjeri visokorizične hrane uključuju:

* Meso i proizvodi od peradi (osobito mljeveno meso i perad)

* Plodovi mora (osobito sirovi ili nedovoljno kuhani plodovi mora)

* Jaja (osobito sirova ili nedovoljno kuhana jaja)

* Mliječni proizvodi (osobito nepasterizirano mlijeko i meki sirevi)

* Proklijale sjemenke

* Svježe rezano voće i povrće

* Kuhana riža i tjestenina

Ova se hrana smatra visokorizičnom jer sadrži visoku razinu proteina i vlage, što stvara idealne uvjete za rast bakterija. Također se često njima rukuje ili se njima priprema na načine koji mogu uvesti ili proširiti štetne mikroorganizme.

Kako biste spriječili bolesti koje se prenose hranom, važno je pridržavati se sigurne prakse rukovanja hranom, kao što je često pranje ruku, kuhanje hrane na odgovarajuću unutarnju temperaturu i brzo hlađenje ili zamrzavanje kvarljive hrane.