Definicija i pojmovi sanitacije hrane?

Sanitacija hrane odnosi se na prakse i postupke koji se provode kako bi se osigurala sigurna hrana za konzumaciju i spriječila kontaminacija, kvarenje i bolesti koje se prenose hranom. Obuhvaća različite aspekte kroz procese proizvodnje, pripreme, skladištenja i distribucije hrane. Evo nekoliko ključnih pojmova koji se odnose na sanitarnu ispravnost hrane:

1. Bolesti koje se prenose hranom: Bilo koja bolest ili poremećaj uzrokovan konzumacijom kontaminirane hrane.

2. Kontaminacija: Prisutnost štetnih mikroorganizama, alergena, toksina ili stranih tvari u hrani koje mogu ugroziti njezinu sigurnost.

3. Unakrsna kontaminacija: Prijenos štetnih tvari s jedne hrane, površine ili opreme na drugu.

4. HACCP (Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke): Sustavni preventivni pristup identificiranju, procjeni i kontroli opasnosti u proizvodnji hrane kako bi se osigurala sigurnost hrane.

5. Sigurnost hrane: Stanje u kojem nema štetnih tvari, kao što su bakterije, virusi, paraziti, toksini, kemikalije i drugi kontaminanti koji mogu uzrokovati bolest ili ozljedu kada se konzumiraju.

6. Rukovatelj hranom: Pojedinac koji je izravno uključen u rukovanje hranom ili površinama koje dolaze u kontakt s hranom tijekom proizvodnje, pripreme, skladištenja ili usluge.

7. Osobna higijena: Postupci koji održavaju čistoću i smanjuju rizik od kontaminacije hrane, uključujući pravilno pranje ruku, vezivanje za kosu, čistu odjeću i izbjegavanje kontakta s otvorenim ranama.

8. Sanitacijski standardni operativni postupci (SSOP): Pisane upute za posebne sanitarne postupke i prakse, kao što su čišćenje i dezinfekcija opreme, površina i objekata.

9. Skladištenje hrane: Pravilne prakse za održavanje sigurnosti i kvalitete hrane sprječavanjem kvarenja, kontaminacije i rasta patogenih mikroorganizama.

10. Oprema za rukovanje hranom: Uključuje posuđe, posude, strojeve i druge uređaje koji dolaze u dodir s hranom i zahtijevaju odgovarajuće čišćenje i dezinfekciju.

11. Priprema hrane: Obuhvaća različite procese kao što su kuhanje, pečenje, zamrzavanje, hlađenje i hlađenje kako bi se osigurala sigurnost hrane i očuvala njezina kvaliteta.

12. Kultura sigurnosti hrane: Organizacijska predanost načelima sigurnosti hrane, gdje svatko preuzima odgovornost za osiguravanje sigurnosti prehrambenih proizvoda.

13. Sljedivost hrane: Sposobnost praćenja i identificiranja hrane kroz faze proizvodnje, obrade i distribucije za učinkovito povlačenje u slučaju kontaminacije ili sigurnosnih problema.

14. Povlačenje hrane: Proces kojim se prehrambeni proizvodi uklanjaju s tržišta zbog sigurnosnih problema ili potencijalnih zdravstvenih rizika.

15. Kontrola temperature: Održavanje odgovarajuće temperature tijekom skladištenja hrane, kuhanja i hlađenja kako bi se spriječio rast mikroba i spriječile bolesti koje se prenose hranom.

16. Rok trajanja: Razdoblje tijekom kojeg hrana ostaje sigurna za konzumaciju i zadržava svoju očekivanu kvalitetu u određenim uvjetima skladištenja.

17. Aditivi u hrani: Tvari koje se dodaju hrani radi poboljšanja okusa, boje, teksture ili konzerviranja, a istovremeno osiguravaju sigurnost za konzumaciju.

18. Označavanje hrane: Točno i informativno označavanje prehrambenih proizvoda, uključujući sastojke, informacije o nutritivnoj vrijednosti, upozorenja o alergenima, upute za rukovanje i datume isteka.

19. Obrana hrane: Mjere poduzete za zaštitu opskrbe hranom od namjerne kontaminacije, petljanja ili terorističkih akata.

20. Izbijanje bolesti izazvano hranom: Incident u kojem dvije ili više osoba doživljavaju istu bolest izazvanu hranom zbog konzumiranja zajedničkog izvora hrane.