Što znači funkcija u smislu prehrambene tehnologije?

Funkcija u kontekstu prehrambene tehnologije odnosi se na specifičnu ulogu koju sastojak ili komponenta hrane ima u konačnom proizvodu. Uzima u obzir i tehnička i funkcionalna svojstva sastojka, kao što su:

1. Tehnološka funkcija :Ovo se odnosi na tehničku ili fizičku ulogu koju sastojak ima u proizvodnji ili preradi prehrambenog proizvoda. Može uključivati ​​različite aspekte kao što su:

- Uvezivanje i teksturiranje :Neki sastojci pomažu u povezivanju drugih komponenti, dajući željenu teksturu ili strukturu. Na primjer, želatina ili pektin mogu djelovati kao sredstva za želiranje, dok pšenično brašno osigurava vezanje u pekarskim proizvodima.

- Emulgiranje :Određeni sastojci pomažu u stabilizaciji emulzija, koje su mješavine dviju ili više tekućina koje se obično ne miješaju dobro. Na primjer, emulgatori poput lecitina pomažu spriječiti odvajanje ulja i vode u proizvodima poput majoneze ili preljeva za salatu.

- Pjenjenje :Sastojci koji olakšavaju stvaranje ili stabilizaciju pjene ili mjehurića zraka u prehrambenom proizvodu. Na primjer, bjelanjci ili sredstva za mućenje mogu stvoriti pahuljastu teksturu u kolačima i pjenama.

- Ostavljanje :Ovo se odnosi na proces stvaranja nabubrika u pekarskim proizvodima ugradnjom sredstava za dizanje poput praška za pecivo ili kvasca, koji oslobađaju ugljični dioksid tijekom zagrijavanja.

2. Prehrambena funkcija :Ovaj se aspekt usredotočuje na nutritivnu vrijednost i doprinos sastojka ukupnom sadržaju hranjivih tvari u konačnom prehrambenom proizvodu. Prehrambeni tehnolozi uzimaju u obzir čimbenike kao što su:

- Obogaćivanje hranjivim tvarima :Dodavanje hranjivih tvari prehrambenom proizvodu radi povećanja njegove prehrambene vrijednosti. To može uključivati ​​obogaćivanje hrane vitaminima, mineralima ili drugim nutrijentima koji možda nedostaju prirodnim sastojcima.

- Očuvanje hranjivih tvari :Korištenje tehnika za održavanje nutritivnog integriteta sastojaka tijekom obrade, skladištenja i distribucije. To može uključivati ​​tehnologije poput vakuumskog pakiranja ili skladištenja u kontroliranoj atmosferi.

- Bioraspoloživost hranjivih tvari :Osiguravanje da su hranjive tvari u prehrambenom proizvodu u obliku koji tijelo može lako apsorbirati i iskoristiti. Na primjer, korištenje fermentacije ili enzimskih tretmana može poboljšati bioraspoloživost određenih hranjivih tvari.

Uzimajući u obzir tehnološke i prehrambene funkcije, prehrambeni tehnolozi mogu odabrati i kombinirati sastojke za stvaranje prehrambenih proizvoda sa željenim svojstvima, teksturama i nutritivnom vrijednošću, osiguravajući njihovu sigurnost i kvalitetu tijekom proizvodnog procesa.