Objasnite kako loše prakse mogu dovesti do toga da hrana nije sigurna?

Loša praksa u rukovanju, pripremi i skladištenju hrane može dovesti do toga da hrana postane nesigurna za konzumaciju, što dovodi do bolesti koje se prenose hranom. Ovdje su neke od kritično loših praksi koje mogu pridonijeti problemima sigurnosti hrane:

1. Neadekvatno hlađenje :Pohranjivanje kvarljive hrane na neodgovarajućim temperaturama, osobito unutar zone opasnosti od temperature (između 40°F i 140°F), omogućuje brzo razmnožavanje štetnih bakterija, povećavajući rizik od bolesti koje se prenose hranom.

2. Unakrsna kontaminacija :To se događa kada štetne bakterije iz sirovog mesa, peradi, plodova mora ili kontaminiranih površina dođu u kontakt s hranom spremnom za jelo ili kuhanim proizvodima. To se može dogoditi tijekom pripreme hrane, rukovanja ili nepravilnog skladištenja.

3. Loša higijena :Nepravilno pranje ruku prije rukovanja hranom, ne mijenjanje prljave odjeće ili rukavica te rad s otvorenim ranama ili infekcijama mogu unijeti bakterije u hranu. Osim toga, zanemarivanje pranja sirovih proizvoda može prenijeti patogene iz tla.

4. Prakse kuhanja :Neadekvatne temperature kuhanja ili nedovoljno pečenje određene hrane, osobito mesa, peradi, plodova mora i jaja, mogu ostaviti štetne bakterije koje mogu uzrokovati bolest. Suprotno tome, pretjerano kuhanje može razgraditi hranjive tvari.

5. Neodgovarajuće odmrzavanje :Odmrzavanje smrznute hrane na sobnoj temperaturi umjesto u hladnjaku, mikrovalnoj pećnici ili pod hladnom tekućom vodom može potaknuti rast bakterija.

6. Nedostatak obuke :Zaposlenici koji ne prolaze odgovarajuću obuku i obrazovanje o sigurnosti hrane izlažu ustanovu opasnosti od nesigurnih praksi. Osobe koje rukuju hranom trebale bi razumjeti kontrolu temperature, higijenu, pravilno čišćenje i dezinfekciju te upravljanje alergenima.

7. Nesigurno pakiranje :Pogrešno rukovanje zapakiranom hranom ili dopuštanje da gotova hrana odstoji na sobnoj temperaturi može je učiniti nesigurnom, bilo zbog zlouporabe temperature ili diranja.

8. Zastarjelo skladište hrane :Čuvanje hrane nakon isteka roka trajanja ili datuma bacanja povećava šanse da hrana postane rizik od kontaminacije. Treba prakticirati FIFO ("prvi ušao, prvi izašao") da bi se najstarijim dionicama dao prioritet.

9. Neočišćene kuhinjske površine :Nepravilno čišćenje, dezinfekcija i dezinfekcija površina, opreme i posuđa mogu prenijeti bakterije na prehrambene proizvode.

10. Neadekvatno obučeno osoblje :Osiguravanje da su svi oni koji rukuju hranom kompetentni u kontroli temperature, načelima sigurnosti hrane i osobnoj higijeni smanjuje se rizik od loših postupaka tijekom pripreme i posluživanja hrane.

Rješavanjem ovih loših praksi i pridržavanjem najboljih praksi i propisa o sigurnosti hrane, prehrambeni objekti mogu osigurati sigurnost i kvalitetu hrane koju daju potrošačima, minimizirajući rizik od bolesti koje se prenose hranom.