Zašto je napravljena nizozemska čokolada?

Nizozemska čokolada ne postoji. Proces u kojem čokolada postaje "nizozemska" naziva se "dutching". Dutching je proces u kojem se krutine kakaovca u čokoladi tretiraju alkalijama kako bi se smanjila njihova kiselost. Ovaj postupak nizozemskoj čokoladi daje tamniju boju, glađu teksturu i mekši okus od netretirane čokolade.