Najraniji oblik Brie navodno je nastao slučajno na Bliskom istoku. Priča ide da je nomad napunio bisage s mlijekom prije nego krećemo na duže putovanje konjima. Njegov životinjski leš bisaga je obložena sirila (enzim koji se nazivaju rennin ili kimozina) i kombinacija s mlijekom stvorio vodenasti tekućine (sirutke) i čvrsta bijela kvržica (grudica) koji je bio pretka, možda, od prvog Brie.
Francuski Brie pregled

Što je više izvjesno je da Brie de Meaux, jedna od dvije vrste sira Brie ovjerena od strane francuske vlade, proizveden u pokrajini Brie izvan Pariza, s početkom oko 770. Proces kombinira cijeli ili obrano kravlje mlijeko i tu materiju. Ova smjesa se zagrijava, stavi u kalupe i isušen, zatim slanu, inokulirane sa sirom plijesni, a u dobi od oko četiri tjedna. Brie tekstura je kao maslac i tu je nagovještaj voća u okusu.
Brie de Melun pregled

Drugi tip Brie sira ovjerena od strane francuske vlade je Brie de Melun, naziva "pretka svih Bries." Brie de Melun je opisan kao jači i slanije da Brie de Meaux, a dolazi iz iste pokrajine.
Karlo pregled

cara Karla (768-814) je navodno stekla ukus za Brie sira. Prema legendi, u toku putovanja, Karlo zaustavio u rezidenciji biskupa, koji mu je ponudio obrok Brie. Kad je Karlo odsjeći kožu sira, priča ide, biskup intervenirao, govoreći mu da je poništaj najbolji dio. Nakon težak Brie, kožu i sve, Karlo očito je naredio da se velike količine Brie trebao biti isporučen mu godišnje. Nitko ne može biti siguran je li to doista dogodilo, ali to svakako dodaje interes za povijest Brie.
Prestige pregled

Na kongresu u Beču 1814-1815, visoki predstavnici svih zemalja susreta Europe postoji biraju Brie "kralja sireva" naslov koji je nekoć bio upravo obrnuto, "sir kraljeva." Potonji termin je bio u uporabi prije Francuske revolucije, u odnosu na članove kraljevske obitelji poput kralja Henrija IV (1553-1610), koji je rekao da se osobito sklon Brie.
Nadopunjuje

Danas, Brie je proizveden u svijetu, koristeći različite vrste mlijeka, au raznim sortama, neke s biljem. Gurmani preporučujemo servirati Brie s francuskim šampanjcem ili crnog vina kao savršen nadopunjuje.