Kako napraviti francuski umak s Roux maslaca & Brašno

Roux, mješavina maslaca i brašna, je sastavni dio mnogih francuskih umaka. U osnovi, to je način da se zgusnuti umaci. Možete vidjeti ga iz po boji --- bijele, plave ili smeđe --- ovisno o sastojcima i koliko dugo ste ga kuhati. Što ju dulje kuhati, tamnije to dobiva. To bi trebao biti kuhani polako i miješa se stalno --- dobar Roux treba vremena. Svaki kuhar trebao znati kako to napraviti osnovnu zaprške, kao što je i osnova za mnoge gravies i juha pregled što vam treba pregled Za Roux.
Maslaca pregled brašna pregled Heavy tavi pregled žica umutiti ili drvenom žlicom pregled Za umacima:
mlijeka pregled soli pregled papar muškatni oraščić pregled pregled Bijela dionica (piletina, teletina ili riba) pregled svijetlo krem ​​pregled
Priprema Roux

1. Mjera jednake utege maslaca i brašna koriste kuhinju ljestvice. Ako nemate vagu, procjenjuju pomoću tih mjerenja: 1 žlica. brašno iznosi oko 1/4 oz .; 1 žlica. maslac iznosi oko 1/2 oz. Dakle, 2 žlice. brašno po 1 žlica. maslac su otprilike jednake težine. Za osnovni količina hraniti četiri kao umak, početi s 2 žlice. maslaca i 4 žlice. brašno. Za b & # xE9;. Chamel umak (bijeli umak) za lonac, dvostrukom ili trostrukom tog iznosa, ovisno o tome koliko vrhnje umak želite
   

2. Rastopiti maslac na srednje jakoj vatri. Polako dodajte brašno, stalno miješajući. Nastavite kuhati, stalno miješajući, dok Roux dosegne željenu boju. Bijela Roux je učinjeno kada razvija toasty miris i više ne miriše sirovog brašna. Plavuša Roux je blijeda zlatna boja. Duže kuhati zaprške, tamnije to će postati, dok ne dođete na svijetlim ili tamno-smeđe pozornicu.
   

3. Izvadite posudu iz pećnice i prijenos zaprške na drugu Spremnik se ohladi. Stavite u hladnjak ili ga zamrznuti u hermetičan kontejner. Ona će čuvati u hladnjaku za nekoliko tjedana ili neodređeno vrijeme u zamrzivač za kasniju uporabu u juhama i umacima.
   Izrada Osnovne francuske umacima s Roux pregled

   1. Dodaj mlijeko u bijelu Roux da b & # xE9; chamel. Koristite žice umutiti i polako dodajte 1 šalicu hladno mlijeko na toplom Roux. Nemojte dodavati mlijeko prebrzo. Dodaj malo, i umutiti dok potpuno ne apsorbira prije dodavanja više. Nakon što ste dodali pola mlijeko, sipati u ostatak, i promiješati žustro. Kuhati na niske do srednje topline, uzbudljiv često, dok se smjesa ne zgusne. Izvadite ga iz topline i promiješati u muškatni oraščić, sol i papar na okus.
      

   2. okus plavuša (lagano obojen) Roux s bijelim zaliha, kao što su teletina, piletina ili riba juha, do stvoriti velout & # xE9 ;. Dopustite Roux da se ohladi malo, a grijanje 2 šalice piletina zaliha. To bi trebao biti jako vruće, ali ne kipuće. Prelijte piletinu zaliha u posudu s Roux, i umutiti žustro. Vratite tavu na srednje topline i promiješati dok se tekućina ne apsorbira. Smanjite toplinu na nisku pirjati i neprestano miješajte dok umak postane glatka. Neposredno prije posluživanja, umiješajte 2 žlice. svijetlo krem. Sezona na okus sa soli i paprom
      

   3. Za razne, eksperiment s dodavanjem žumanjke, vrhnje, Pur & # xE9 Ed. Rajčica, saut & # xE9 ed gljive, luk i vino na svoj velout & # xE9; umak. Ili dodajte naribani sir na b & # xE9; chamel umak za kremastom umaku od sira
      .