Što je u kulinarstvu bearnaise?

Béarnaise umak je bogat i aromatičan francuski umak napravljen od pročišćenog maslaca, žumanjaka, bijelog vinskog octa, estragona i ljutike. Tradicionalno se poslužuje uz meso s roštilja, posebice odrezak.

Da biste napravili béarnaise umak, počnite reduciranjem bijelog vinskog octa i ljutike u loncu na laganoj vatri. Kad se tekućina smanjila na pola, dodajte žumanjke i neprestano miksajte dok se smjesa ne zgusne i udvostruči volumen. Maknite lonac s vatre i polako umiješajte pročišćeni maslac. Umak začinite solju, paprom i estragonom.

Béarnaise umak najbolje je poslužiti odmah jer se može brzo odvojiti ako se ne drži na toplom. To je svestran umak koji se može koristiti uz različita jela, uključujući ribu, perad i povrće.

Evo nekoliko savjeta za izradu béarnaise umaka:

* Koristite posudu od nehrđajućeg čelika kako biste izbjegli promjenu boje umaka.

* Koristite pročišćeni maslac kako umak ne bi postao zrnat.

* Žumanjke i maslac neprestano miksajte da se umak ne zgruša.

* Umak začinite solju, paprom i estragonom po ukusu.

* Umak poslužite odmah jer se može brzo odvojiti ako se ne drži na toplom.