Koja je razlika između rouxa i kukuruznog škroba za umak?

Roux i kukuruzni škrob dva su uobičajena zgušnjivača koji se koriste u umaku, ali imaju neke ključne razlike.

Roux je mješavina brašna i masti koja se zajedno kuha kako bi se stvorila gusta, glatka pasta. Ova se pasta zatim dodaje u tekućinu od umaka, koja je obično kombinacija temeljca i vode. Brašno u rouxu pomaže upijanju tekućine i bubrenju, stvarajući viskozan umak. Masnoća u rouxu daje okus i pomaže spriječiti da umak postane grudast.

Kukuruzni škrob je škrob koji se dobiva iz kukuruza. To je fini, bijeli prah koji se obično koristi u malim količinama za zgušnjavanje tekućina. Kukuruzni škrob stvara bistri, sjajni umak i može se koristiti za zgušnjavanje toplih i hladnih tekućina. Važno je otopiti kukuruzni škrob u maloj količini tekućine prije nego što ga dodate u umak, jer se lako mogu stvoriti grudice ako se doda izravno u vruću tekućinu.

Evo tablice koja sažima ključne razlike između rouxa i kukuruznog škroba:

| Značajka | Roux | Kukuruzni škrob |

|---|---|---|

| Izgled | Gusta, glatka pasta | Fini, bijeli prah |

| Tekstura | Kremasti | Prozirno, sjajno |

| Boja | Smeđa | Obriši |

| Okus | Bogat, pikantan okus iz masti | Neutralni okus |

| Koristite | Koristi se za zgušnjavanje umaka i variva | Koristi se za zgušnjavanje juha, umaka i deserta |

| Kako dodati | Pomiješajte s masnoćom da dobijete pastu, zatim dodajte u tekućinu | Otopiti u maloj količini tekućine prije dodavanja u vruću tekućinu |

U konačnici, najbolji izbor gustina za umak ovisi o željenoj teksturi i okusu. Za bogat, slastan umak, roux je dobar izbor. Za bistri, sjajni umak bolji je izbor kukuruzni škrob.