Što je slanina od pelata?

Slanina od graha je kanadska sušena leđna slanina napravljena od gornjeg dijela slabina. Nakon što je narezana, poznata je i kao "peameal".

U Quebecu se ovaj pripravak od leđne slanine naziva "jambon de dos" i tradicionalno se priprema mokrim sušenjem mesa u salamuri.

Kad je potpuno kuhano, unutrašnjost je vrlo svijetlosmeđa, a izvana tamnosmeđa, s teksturom sličnom dobro kuhanim, ali još uvijek vlažnim pilećim prsima.

Iako se zove panceta od pelata, u njenoj pripremi nema graška ni pahuljice.

Ime je izvedeno iz tradicionalnog postupka sušenja slanine u mješavini soli, vode i mljevenog žutog poljskog graška; nakon pečenja, osušeni grašak stvara tvrdu koru oko slanine i grašak se baca