Koji su mikroorganizmi odgovorni za kvarenje hrane?

1. Bakterije:

- Pseudomonas spp.: Nađeni u tlu i vodi, mogu uzrokovati kvarenje mesa, peradi i povrća.

- Escherichia coli (E. coli): Prirodno prisutni u crijevima toplokrvnih životinja, neki sojevi mogu kontaminirati i razmnožavati se u sirovom mesu, uzrokujući bolesti koje se prenose hranom.

- Staphylococcus aureus: Obično se nalazi na koži i u dišnom traktu ljudi, može kontaminirati i proizvoditi toksine u mliječnim proizvodima, mesu i pekarskim proizvodima.

- Salmonella spp.: Nađeni u sirovom mesu, peradi, jajima i nepasteriziranom mlijeku, mogu uzrokovati trovanje hranom.

- Listeria monocytogenes: Uspijeva u hladnim okruženjima i može rasti u hrani u hladnjaku, uzrokujući tešku infekciju poznatu kao listerioza.

2. Kvasac:

- Candida spp.: Često se nalaze na voću i povrću, mogu uzrokovati kvarenje i fermentaciju.

- Saccharomyces cerevisiae: Koristan kvasac koji se koristi u pečenju i pivarstvu, ali njegova prisutnost u drugoj hrani ukazuje na kvarenje.

3. Kalupi:

- Aspergillus spp.: Nađeni u tlu, zraku i hrani, mogu uzrokovati kvarenje žitarica, orašastih plodova i voća.

- Penicillium spp.: Odgovoran za plave vene u određenim sirevima, ali također može uzrokovati kvarenje voća, povrća i kruha.

- Rhizopus stolonifer (plijesan za kruh): Obično se vidi na pokvarenom kruhu, voću i povrću.

4. Gljive:

- Neurospora sitophila (Plijesan ružičastog kruha): Uzrokuje ružičastu, pamučnu izraslinu na kruhu, posebno u toplim i vlažnim uvjetima.

- Fusarium spp.: Nađeni u tlu i biljkama, mogu proizvesti mikotoksine i uzrokovati kvarenje žitarica i žitarica.

5. Ostalo:

>

- Bakterije mliječne kiseline: Koristan u fermentaciji hrane (npr. jogurta i kiselog kupusa), ali također može uzrokovati kvarenje mlijeka, mesa i povrća ako dođe do prekomjernog rasta.