Potkoljenica manji ili gležanj dio nogu kod životinje. To je također ponekad naziva potkoljenice ili skočnog zgloba ako je svinjetina. U svakom slučaju, drška je gusta rez ispunjen čvrstim mišićima, masti i velikim žilama žilavo vezivnog tkiva. Često se koristi, unatoč svojoj snazi, jer ako to sporo kuhana satima u posudu, kao što su Osso Buco, ona postupno postaje mouthwateringly bogat i natječaj. U tijesno pakirane mišićna vlakna opustiti u nježnim topline i tvrd hrskavica rastvara u bogatom, vlažnom prirodne želatine. Meso se lako može izvući ili isjeckan za razne namjene.
Govedina Shank Iskupljenje pregled

Klasični Osso buco je napravio Ustanove teleće kojihje satima u paradajz-based umak. Legendarni talijanski kuharica Autor Ada Boni preporuča što vaši Shanks izrezati u 2- do 3-inčni komada, koji dobro radi za posluživanje obiteljski stilu, dok su američki orijentiran recepti obično preferiraju rezove od 1 do 1 1/2 inča pojedinih obroka. Govedina Shanks može zamijeniti bez promjene u tehnici, iako je krajnji rezultat će se malo razlikuje. Govedina drške su veći, tako da koristite razrjeđivač 1-inčni kriške napraviti razumne dijelove. Imaju beefier okus od relativno blage teletine.
Making It Happen pregled

Izrada Osso buco zahtijeva puno prep na početku, ali stvarna kuhanje je uglavnom Hands-off i bez problema. Vi ćete smeđe vaše Shanks temeljito u nizozemskom pećnici ili teških pečenje, a zatim pročešljati višak masnoće s dna. Dodajte mješavinu luk, mrkva i celer i miješajte ih dok su oni omekšala i proziran, zatim dodajte sjeckani paradajz i dovoljno vina ili juhe se jedva pokrivaju peteljkama. Pokrijte posudu čvrsto i gurnite ga u zagrijanoj pećnici na 300 ili 325 stupnjeva celzijusa i pustiti ga pirjati dok Shanks su vilica-natječaj. To može potrajati tri do pet sati, pa budite strpljivi.
Dorada It Up pregled

Da biste završili jelo, pažljivo uklonite natječajnu kojihje na zdjelu za posluživanje i naprezanje sokovi. Smanjite umakom nježne topline dok je debela, ili ga smanjiti za pola, a zatim ga zgusnuti sa malo kukuruznog škroba. Možete pripremiti jelo na ovom mjestu dana ispred vremena, ako želite, a zatim ga podgrijati za posluživanje. Osso buco tradicionalno se poslužuje s ukrasi od gremolata, mješavine mljevenog češnjaka, peršina, limuna i inćuna koje osvjetljava okuse posudu i nadopunjuje svoje bogatstvo, i strani riže, obično poznatog rižoto šafrana Milana. Pregled