Klasični talijanski carbonara umak oslanja na samo jaja, parmezana i nonsmoked talijanske slanine, poput guanciale ili pancete. U sjevernoj Italiji i još mnogo SAD, kuhari ponekad dodajte vrhnje za poboljšanje teksturu umaka i smanjiti rizik od sirenja. Neki američki recepti su i grašak, luk ili druge povrće, ali su neobično u talijanskim carbonara tjestenine.

Tradicionalna Tehnika

Da bi carbonara umak tradicionalan način, kuhati špageti i pržiti Matchstick veličine komada slanine do jasne. Tući jaja snažno sa sirom i paprom prema vašem receptu. Prebaci špagete i neke svoje kuhanje vode u tavu koristi pržiti slaninu i kuhati dok špageti je samo natječaj. Provjerite je li posuda sadrži jedan do dvije žličice vode da bi jaja od remećenje. Izvadite tava od topline i prelijte jaja preko tjestenine, bacanje kontinuirano oko minutu. Ako dopustite jaja za odmor u tavi ili ako ostavite posudu na vatri, umak možda zgrušati.
Off-Štednjak Miješanje pregled

Tradicionalna metoda izrade carbonara umak zahtijeva brz rad i spretan ruku da se izbjegne opasnost od sirenja. Možete smanjiti šanse da vaše carbonara umak će se zgrušati izvođenjem završne korake u posebnoj posudi. Umjesto miješanja u tavi, dodajte vruću tjesteninu izravno u smjesu od jaja. Bacanje dok tjestenina razvija temeljitu premaz, zatim miješati u crisped slanine i lojem. Ako se smjesa izgleda suho, navlažite ga tjestenine vodom. Vrući rezanci sigurno će kuhati jaje bez rizika kiselo umak.
Savjeti pregled

Bez obzira na koji način koristite, postoji nekoliko posebnih znakova koji vam mogu pomoći smanjiti opasnost od sirenja. Razmislite smrzavanja i odmrzavanja jaja prije nego što ovo jelo. Pobrinite se da su jaja i sir su pri sobnoj temperaturi prije kombinirajući ih s drugim sastojcima, jer temperatura šok može učiniti ih postaju čvršće i više skloni zgrušati.