Kako kuhati talijanski tripice

Talijanska kuhinja je ne samo o sastojcima, ili kuhanje stilu. Da, možete pronaći puno češnjaka, maslinovo ulje i tjestenina u talijanskoj hrani. A, kada netko spomene, & quot; tradicionalni, & quot; ili & quot; klasični, & quot; umak od rajčice, većina ljudi dočarati sliku nečije bake u staroj zemlji, sagnuo aktualni lonac umakom od 1000 godina starom obiteljskom receptu. Talijanska kuhinja je sve to - i još mnogo toga. To je zabavno, to je vitalno i to je o tome da nešto što je off-stavljanjem kao kravljeg želuca i pretvarajući ga u talinu-u-svom-usta, može-sam-se-sekundi-molim ukusni užitak. Tripice ili trippa, je iskren, srdačna, seljak hranu u svom najboljem, kuhana rajčica i bilje dok ne toliko osjetljiva da gelatinizes na nepcu, gdje ona postaje utjelovljenje rustikalnom talijanske kuhinje.
Što vam je potrebno pregled Isprani ili neopranih tripice pregled rezanje odbora
košer soli pregled kuhinjskim nožem pregled lonac pregled Poklopac
kliješta
hrane spremniku pregled Cjedilo
papirnate ručnike
panceta pregled Maslinovo ulje pregled
Heavy dna tava s ravnim stranama
luk
mrkve pregled celer pregled talijanske (stan-list peršina) pregled Crveno vino ili skladištu pregled Svježe Roma rajčica ili konzervirane, oguljene rajčice pregled Aromatične tvari
Bilje pregled svježe mljeveni crni papar pregled sir (po izboru) Hrvatska Hrvatska Upute pregled

1. Isperite crijeva pod hladnom tekućom vodom sve dok to radi jasno i ne osjećam nikakvu nečistoće ili prašinu na njemu. Postavite tripice češalj stranu na rezanje odbora.
   

2. Pospite košer sol preko tripice. Trljati dlanove i prste snažno preko tripice ga očistiti. Postavite tripice češalj okrenutom prema dolje na rezanje odbora i ponoviti. Ponovno isperite crijeva i miris ga. To ne bi trebali imati miris ili krhotine na nju. Nastavak čišćenje, ako je potrebno.
   

3. Postavite kuhinjski nož pod oštrim kutom u odnosu na vanjsku stranu crijeva, ili strani bez češlja, sa širokom stranom noža okrenut prema vama. Povucite oštricu noža daleko od vas, struganje off masti i vezivnog tkiva kao i ti ići. Uklonite što više masti i vezivnog tkiva kao što možete od tripice i bacite ga.
   

4. Stavite crijeva u posudu i pokriti ga s oko 3 inča hladnom vodom. Stavite lonac na štednjak i postavite topline za srednje visoke. Pokriti s poklopcem i ostavite ga malo odškrinuta.
   

5. Kuhajte oprana crijeva oko 2 sata, i pirjati neopranu crijeva između 4 i 6 sati, ili dok ne razdire sa svojim Ruke lako. Napuniti vodom, po potrebi, da bi crijeva pokriveno.
   

6. Skinite crijeva pomoću kliješta i stavite ga u spremnik za smještaj hrane ledene vode da ga se ohladi brzo. Ispraznite crijeva u cjedilo i zadržava tekućinu za kuhanje.
   

7. Pat tripice osušite papirnatim ručnicima nakon što ga izvadite iz ledene kupelji. Postavite crijeva na rezanje odbora i kriška ga u trake za mjerenje duge 2 i pol do 3 inča i oko 1/2-inčnim s kuhinjskim nožem. Postavite crijeva stranu.
   

8. Zagrijte nekoliko žlice kockice pancete i nekoliko žlice maslinovog ulja u teškim dnom posudu s ravnim, visokim stranama i stavite ga na štednjak na laganoj topline. Kuhati dok masnoća čini iz pancete, oko 10 do 12 minuta.
   

9. Dodajte battuto, ponekad zvan soffritto ili tritto, u tavu i postaviti topline na medij. Battuto je u osnovi talijanska verzija Mirepoix, i obično se sastoji od 2 dijela grubo sjeckani luk na 1 dio svakog grubo nasjeckanog celera i mrkve, zajedno s nekoliko žlice nasjeckanog peršina talijanski i mljevenog češnjaka. Također možete koristiti luk ili poriluk umjesto luk.
   

10. Kuhati battuto do caramelized i zlatno-smeđe, oko 10 minuta, povremeno miješanje drvenom žlicom. Ulijte oko 1/4 šalice crnog vina ili proizvoda na skladištu u tavi na deglaze čim čujete pancete pucketanje. Struže dno posude s drvenom žlicom kad dodati tekućinu, i pokažite svoje lice daleko kad zalivši. Postavite na niske topline kada tekućina kuha off.
    

11. Dodaj 6 ili 7 oguljeni i na kockice romskih rajčice ili 2 konzerve pelata i kockice talijanskih rajčica s sok, za svaka 2 funti tripice. Umiješajte inkorporirati.
    

12. Dodaj aromatične sastojke, ili aromata za kratko, na tavi propirjajte da se crijeva s. Aromati najčešće koriste u talijanskoj kuhinji su turske lovorom, celer, komorač lišće listova i cijele crne papra, u ime nekoliko.
    

13. Dodajte svježe ili sušeno bilje na tavi. Ovo je mjesto gdje možete zaista biti kreativni i graditi na okuse i pancete, battuto i rajčice. Ne brinite o mljevenje svježe bilje ili ih rezanje ravnomjerno, samo ih suza u nekoliko komada ili grubo ih nasjeckajte. Tripice jelo kuha u Italiji mogla su origano, metvica, ružmarin bosiljak, timijan i kadulja. Ne morate dodati sve bilje koje se možete sjetiti. - Samo one mislite kušati najbolje
    

14. Postavite topline na srednje visoke i donijeti crijeva se pirjati, miješajući stalno. Dodajte nekoliko šalica zaliha, a sezona na okus sa soli košer i svježe mljeveni crni papar. Dodajte prstohvat ili dva ili crvena paprika pahuljice, ako želite malo topline.
    

15. Kuhajte na tripice za 1 i pol do 2 sata i okusa. Žvakati crijeva. Kuhana tripice će imati želatinoznu konzistenciju, a ne chewy jedan. Podesite dosljednost umak prema potrebi s rezerviranog vode koju skuha crijeva u.
    

16. Okusite umak i prilagoditi začin sa soli i paprom, i promiješati u nekim svježe naribanim parmezanom, Asiago ili Romano, po želji. Djelo suzenje u nekim svježim začinskim biljem.