Zašto karmele ispadnu slatke umjesto kremaste?

1. Previše šećera: Ako svom receptu za karamel dodate previše šećera, postat će zašećeren, a ne kremast. Karamele bi trebale imati ravnotežu između šećera i masnoće, pa se pažljivo pridržavajte recepta.

2. Prekuhavanje: Još jedan čest razlog zašto karamele ispadnu slatke je taj što su prekuhane. Kada se karamela predugo kuha, šećeri će se početi kristalizirati, a karamela će postati zrnasta i zašećerena. Obavezno kuhajte karamelu na odgovarajućoj temperaturi i maknite je s vatre čim dobije željenu boju.

3. Nedovoljno miješanje: Prilikom izrade karamela važno je stalno miješati kako šećer ne bi zagorio i kristalizirao se. Ako ne budete dovoljno mutili, karamela će postati šećerna, a ne kremasta.

4. Ne dodajete dovoljno vrhnja ili maslaca: Vrhnje i maslac pomažu karameli da dobije kremastu teksturu. Ako ne dodate dovoljno ovih sastojaka, karamela će vam biti slatka, a ne kremasta. Pažljivo slijedite recept i dodajte točnu količinu vrhnja i maslaca.

5. Korištenje pogrešne vrste šećera: Neke vrste šećera su sklonije kristalizaciji od drugih. Za najbolje rezultate koristite šećer koji je posebno napravljen za izradu slatkiša, kao što je granulirani šećer ili šećer u prahu.

6. Prerano dodavanje vrhnja ili maslaca: Dodate li vrhnje ili maslac karameli prerano, karamela će se zgusnuti i zašećeriti. Svakako pričekajte dok karamela ne postigne odgovarajuću temperaturu i postane glatka prije dodavanja vrhnja ili maslaca.