Kako napraviti talijanski kruh s brokulom koji se zove cudaruni?

Cudduraci s brokulom specijalitet su grada Sciclija u pokrajini Ragusa na Siciliji. Ovi ukusni i delikatni kruhovi često se pripremaju za blagdan Svete Lucije, zaštitnice grada.

Sastojci

* 2/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

* 1/2 velike glavice bijelog luka, sitno nasjeckane

* 3 do 4 male ljute crvene čili papričice, sitno nasjeckane (ili po ukusu)

* 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

* 1 funta brokule, kuhane na pari ili blanširane i narezane na male cvjetiće

* 1/4 šalice nasjeckanog talijanskog ili svježeg ravnog lista peršina

* Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

* 2 šalice višenamjenskog brašna

* 1 žličica soli

* 1 žličica šećera

* 1 šalica tople vode (100 do 110°F)

* 1 žličica instant suhog kvasca (ili aktivnog suhog kvasca)

Upute

1. U tavi na malo maslinovog ulja lagano popržite luk, čili papričicu i češnjak.

2. Kad omekša, dodajte cvjetove brokule i peršin. Začinite solju i crnim paprom po ukusu. Kuhati na laganoj vatri par minuta. Ostavite smjesu sa strane da se potpuno ohladi.

3. U zdjelu kuhače uspite brašno i sol. Miksajte nekoliko sekundi pa dodajte hladan nadjev i šećer.

4. Dodajte kvasac u toplu vodu i ostavite da stoji minutu dok se ne zapjeni.

5. Dodajte tekući kvasac suhim sastojcima u multipraktiku. Nastavite miksati dok se tijesto ne počne formirati u kuglice.

6. Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite ga dok ne postane glatko i elastično, oko 10 do 12 minuta. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna.

7. Podmažite veliku zdjelu s malo preostalog maslinovog ulja. Tijesto prebacite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 2 do 3 sata na toplom mjestu ili dok se ne udvostruči.

8. Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C).

9. Tijesto podijelite na 8 dijelova i oblikujte kuglice.

10. Spljoštite svaku kuglicu rukama u debeli disk debljine oko 1/4 inča (1/2 centimetra.). Stavite ih na podmazan lim za pečenje.

11. Umočite prst u preostalo maslinovo ulje i napravite 3 do 4 udubljenja u svakom cudduruniju.

12. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta ili dok ne porumene.

Poslužite Cudduraci s brokulom dok je još mlak, s malo nasjeckanog svježeg peršina posutog po vrhu.