Ova vrsta sushi riže nastao u Japanu, ali se danas uzgaja na drugom mjestu, također, uključuje se u Kaliforniji i Tennessee. Nazvan Koshi za kratko, je riža kratkog zrna čija tvrdoća, aroma i slast učiniti dobro prilagođen za sushi. Ima nešto kremasti boje. Koshi često smatra standardom za sushi riže i naširoko koristi u drugim jelima, kao i, ili jednostavno pojede po sebi.
Akitakomachi pregled

Akitakomachi široko konzumira u Japanu , gdje je također popularno koristi u pripremi sushi. Njegova svojstva nalikuju onima Koshihikari riže. Akitakomachi teži da bude čvrsta, vlažna i manje ljepljivo od drugih sorti. Njegov okus varira između neutralan i pun oraha.
Japonica pregled

Japonica riža, kao i ime implicira, je porijeklom iz Japana. To razne malog zrna i obično se konzumira "shinmai" stilu, što znači da u roku od tri mjeseca od berbe. Međutim, svježe Japonica riža je teško komercijalno nabaviti izvan Japana.
Ocat Riža pregled

Sushi riža obično se priprema s nakiseo smjesu koja mu daje okus i konzistenciju. Nakon riža je kuhana s kelp, što je iscrpljen i miješa s otopinom sastavljenom od riže ocat, ricinusovo šećera i soli.