kuhara koji žele služiti Fugu moraju poduzeti rigorozne trogodišnji tečaj i skup ispita. Ispiti su pismeni i praktični, a na kraju, kuhar mora jesti Fugu ona je pripremila. Prema BBC-u, samo jedna četvrtina svih kuhara koji pokušavaju proći pismeni ispit. Kuhari koji su boje slijepi ili imaju drugačije slabovidnosti, podrhtavanje ili druge fizičke uvjete koji bi ih spriječiti pravilnom identificiranju ribu organa ili precizne pripreme ne smiju postati Fugu kuhari.
Uklanjanje Toksini pregled

Nakon što je cijela riba prikazan u restoran, on je odveden u posebnom dijelu restorana kuhinji se koristi isključivo za 30-korak ritual pripreme Fugu i podliježe izuzetno strog dezinfekciju i izolacije u protokoli za pripremu. Koža je uklonjena s posebnim nožem koristi samo na Fugu, zatim jetri i jajnicima ili testisima. Koža je pažljivo očistiti za uklanjanje otrovnih bodlji. Jetre, šiljci i reproduktivni organi su zbrinuti u nekoliko slojeva plastike i stavljen u zaključanoj biotoksine kontejner. Nož se koristi za ovaj dio postupka je uklonjen iz područja za sterilizacije i kuhar mijenja svoje rukavice, pregaču i druge pribor za svježe one.
Meso Priprema pregled

Kuhar zatim priprema meso i kožu za jesti. Meso izrezati daleko od kostura s drugom vrstom Fugu nožem (tako da se noževi za uklanjanje otrovnih dijelove i jestive dijelove nikada nisu isti) i narezane tanka i služio sirovo. Peraje su uklonjeni iz kože i prže u korist, a ostatak kože je služio u salatu. pregled

Danas, mnogi Fugu su odrasli u farmama nego što je uhvaćen divlja. Farma-podigao Fugu ne sadrže isti otrov koji divlja Fugu radi. Iako okus je sličan, to nije sasvim isto, i divlje Fugu dalje popularno jelo u Japanu.