Što je konkachila?

Konkachila je ljuti umak na bazi rajčice iz Bolivije, sličan salsi, ali s okusom dima. Pravi se od svježih rajčica, luka, češnjaka i čilija, koji se peku na otvorenoj vatri ili u pećnici na drva. Pečeno povrće se zatim pomiješa sa začinima, poput kumina, origana i soli, kako bi se dobio gusti i aromatični umak. Konkachila se obično poslužuje kao začin za meso s roštilja, poput govedine, piletine i svinjetine, ili kao umak za umakanje yuke, krumpira ili kruha. Može se koristiti i kao sastojak drugih jela, poput empanada i variva.