Kako napraviti tvrdu striktno košer salamu?

Da biste napravili tvrdu striktno košer salamu, trebat će vam sljedeći sastojci:

* 5 funti goveđih prsa, izrezanih na kocke od 1 inča

* 2 funte goveđeg dijela, izrezanog na kocke od 1 inča

* 1 funta goveđe masti, izrezana na kockice od 1/2 inča

* 1 žlica košer soli

* 1 žličica crnog papra

* 1 žličica češnjaka u prahu

* 1 žličica luka u prahu

* 1/2 žličice paprike

* 1/4 žličice kajenskog papra

* 1/4 žličice mljevenog klinčića

* 1/4 žličice mljevene pimente

* 1/4 žličice mljevenog đumbira

* 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića

* 1/4 žličice cimeta

* 1/8 žličice mljevenog kardamoma

* 1/8 žličice mljevene mace

* 1/4 šalice crnog vina

* 1/4 šalice rakije

* 1/2 šalice vode

* 1 žlica šećera

* 1 paket starter kulture (dostupan online ili u specijaliziranim trgovinama hrane)

upute:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte goveđa prsa, goveđi dio i goveđu mast.

2. Dodajte košer sol, crni papar, češnjak u prahu, luk u prahu, papriku, kajenski papar, mljevene klinčiće, mljeveni piment, mljeveni đumbir, mljeveni muškatni oraščić, cimet, mljeveni kardamom i mljeveni mace.

3. Dobro izmiješajte da se sjedini.

4. Dodajte crno vino, rakiju, vodu i šećer.

5. Dobro izmiješajte da se sjedini.

6. Pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati, ili najviše 24 sata.

7. Nakon 12-24 sata dodajte starter kulturu u zdjelu.

8. Dobro izmiješajte da se sjedini.

9. Nadjenite smjesu za salamu u crijeva.

10. Ostavite crijeva salame na hladnom i suhom mjestu 2-3 tjedna, ili dok salama ne postane čvrsta na dodir.

11. Uživajte!

Savjeti:

* Ako nemate stroj za mljevenje mesa, možete zamoliti svog mesara da vam samelje govedinu.

* Ako ne želite koristiti crijeva, smjesu salame možete oblikovati u cjepanice i zamotati u plastičnu foliju.

* Salami možete dodati i druge sastojke, poput sira, maslina ili orašastih plodova.

* Za ukusnije salame možete koristiti kombinaciju različitih vrsta mesa, poput junetine, svinjetine i janjetine.

* Pažljivo slijedite upute za svoju starter kulturu.