Koji uzročnici mogu uzrokovati trovanje hranom i infekciju?

Nekoliko patogena ima potencijal izazvati trovanje hranom, što dovodi do simptoma poput mučnine, povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu. Ovi patogeni utječu na pojedince izravno putem prethodno formiranih toksina prisutnih u hrani. Štoviše, neki od njih također mogu uspostaviti infekciju unutar domaćina, uzrokujući dodatne zdravstvene probleme. Evo nekoliko primjera patogena koji mogu uzrokovati trovanje hranom i infekciju:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus je bakterija koja stvara spore i koja se obično nalazi u tlu, prašini i biljnom materijalu. Može uzrokovati dvije različite vrste bolesti koje se prenose hranom:

- Otrovanje hranom: Bacillus cereus proizvodi dvije vrste enterotoksina, emetički toksin i dijarealni toksin. Emetički toksin uzrokuje mučninu i povraćanje unutar nekoliko sati nakon konzumacije kontaminirane hrane, obično riže ili tjestenine koja je bila nepropisno ohlađena ili podgrijana.

- Infekcija: Bacillus cereus također može uzrokovati infekciju poznatu kao "cereus očni sindrom" ili "oftalmološki cereus sindrom". Ova infekcija zahvaća oko i karakterizirana je simptomima kao što su konjunktivitis, keratitis i endoftalmitis.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens još je jedna bakterija koja stvara spore i koja se često nalazi u okolišu, uključujući tlo, vodu i hranu.

- Otrovanje hranom: Clostridium perfringens proizvodi enterotoksin koji može uzrokovati trovanje hranom, što dovodi do simptoma poput bolova u trbuhu i proljeva. Obično se povezuje s konzumiranjem velikih količina mesa ili peradi koja nije bila adekvatno kuhana ili podgrijana.

- Infekcija: Clostridium perfringens također može uzrokovati infekcije poput plinske gangrene i trovanja hranom. Plinska gangrena je ozbiljna i po život opasna infekcija koju karakterizira brzi razvoj nekroze tkiva, stvaranje plinova i jaka bol. Otrovanje hranom iz Clostridium perfringens može se manifestirati kao proljev i bol u trbuhu.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus je Gram-pozitivna bakterija koja se često nalazi na koži i sluznicama ljudi.

- Otrovanje hranom: Staphylococcus aureus proizvodi toplinski stabilan enterotoksin koji može uzrokovati trovanje hranom. Ovaj se toksin obično povezuje s hranom kojom se loše rukuje, kao što su mliječni proizvodi, meso i pekarski proizvodi, koji nisu bili pravilno kuhani, ohlađeni ili podgrijani.

- Infekcija: Staphylococcus aureus također može uzrokovati infekcije kao što su infekcije kože i mekog tkiva (na primjer, čirevi, apscesi, impetigo), sindrom toksičnog šoka i stafilokokno trovanje hranom.

Važno je napomenuti da intoksikacija hranom i infekcija uzrokovana istim patogenom mogu imati različite simptome i težinu. Ispravno rukovanje hranom, uključujući temeljito kuhanje, hlađenje i higijenske mjere, pomaže u sprječavanju bolesti povezanih s ovim patogenima.