Kako se proizvodi uzgojeno homogenizirano i pasterizirano mlijeko?

Kultivirano, homogenizirano i pasterizirano mlijeko je vrsta mlijeka koja je prošla nekoliko postupaka za poboljšanje okusa, teksture i sigurnosti. Evo kako se pravi:

1. Nabavljanje sirovog mlijeka:

Proces počinje dobivanjem sirovog mlijeka od zdravih krava ili drugih životinja. Ovo mlijeko je svježe i neobrađeno.

2. Uzgoj:

- Sirovom mlijeku dodaje se mala količina bakterija mliječne kiseline (BMK), poput Streptococcus lactis ili Lactobacillus bulgaricus.

- Ove bakterije fermentiraju laktozu (prirodni šećer) u mlijeku, pretvarajući je u mliječnu kiselinu.

- Ovaj proces daje mlijeku blago ljut okus i povećava njegovu kiselost. Također pomaže u očuvanju mlijeka inhibiranjem rasta štetnih bakterija.

3. Homogenizacija:

- Nakon uzgoja mlijeko se homogenizira. Ovaj proces uključuje tjeranje mlijeka kroz malene mlaznice pod visokim pritiskom kako bi se razbile masne kuglice.

- Homogenizacija osigurava ravnomjernu raspodjelu masti u mlijeku, sprječavajući stvaranje vrhnja ili odvajanje. Rezultat je glatka i postojana tekstura.

4. Pasterizacija:

- Pasterizacija je proces toplinske obrade koji ubija štetne bakterije u mlijeku bez značajnog mijenjanja njegove hranjive vrijednosti ili okusa.

- Mlijeko se zagrijava na određenu temperaturu (obično između 145°F i 161°F) tijekom unaprijed određenog razdoblja (obično 15 do 30 sekundi), a zatim se brzo hladi.

- Pasterizacija eliminira patogene kao što su Salmonella, E. coli i Listeria, čineći mlijeko sigurnim za konzumaciju.

5. Hlađenje i pakiranje:

- Nakon pasterizacije, mlijeko se brzo ohladi na nisku temperaturu (oko 39°F) kako bi se spriječio rast preostalih bakterija.

- Ohlađeno mlijeko se zatim pakira u spremnike kao što su kartonske kutije, plastični vrčevi ili staklene boce.

6. Pohrana i distribucija:

- Kultivirano, homogenizirano i pasterizirano mlijeko obično se čuva u rashlađenim uvjetima kako bi se održala njegova kvaliteta i svježina.

- Distribuira se trgovinama mješovitom robom, supermarketima i drugim maloprodajnim mjestima za kupnju potrošača.

Ova vrsta mlijeka ima duži rok trajanja u usporedbi sa sirovim mlijekom zbog procesa pasterizacije i ostaje sigurna za konzumaciju nekoliko dana ili tjedana ako se pravilno skladišti.