Evolucija fajitas slabo dokumentirana i žestoko raspravljalo, a neki ih traganje za povratak što se tiče 1930. Slične jela sigurno su napravljene za neko vrijeme. Oni su mislili da je nastao s dugogodišnjim prakse plaćanja meksičke ranč ruke djelomično manje poželjnih rezova govedine, kao što je suknja odrezak. Rezanje govedine tanko, to roštiljanje i umatanje u mekom tortilla bio očigledan način da koristite ovu tvrd rez. Ugostitelji formalizirana kombinaciju u Teksasu u 1970, a od tamo se proširio na ostatak SAD-a i inozemstvu.
Suknja odrezak

suknja odresci su četiri trake grube, chewy govedine pronađena u tanjuru i zadnje noge od vola. Oni su slični bok odrezak, ali ne kao tvrd. Da bi Fajita meso, odresci su u hladnjaku preko noći u marinadi kiselom, a zatim na žaru srednje rijetke. Meso se tada reže preko žita na tanke trake, obično 1/4 inča na više od 1/2 inča debljine. Meso se obično doveo do stola odvojeno od tortilla i povrća, na cvrčanje pladnju za sebe.
Bok odrezak pregled

Postoje samo £ 8. od suknje odrezak na prosječnu vola i ogromne popularnosti fajitas je napravio suknja odrezak relativno skupo i teško pronaći. Zbog toga, slične rezovi često supstituirani s boka odrezak kao najčešći. Bok odrezak je veći i malo jači rez, također izrezati iz trbuha, ili ploča, od vola. To je u velikoj mjeri razlikovati od suknje odrezak nakon priprema, pogotovo ako je mehanički tenderized.
Ostali Zamjene pregled

govedine industrija stalno stvaraju nove i profitabilne posjekotine od niske troškova područja trupu poput chuck i krug. Nekoliko od tih novosmišljenog rezova se promovira kao prikladni za uporabu u fajitas. Santa Fe rez i San Antonio odrezak oba rez iznutra kruga, a obje imaju ispravnu ravnotežu žvakati i debeo okus za fajitas. Ranč odrezak i pegla odrezak, i izrezati iz trupac, su na sličan način dobro prilagođen za fajitas, iako pegla odrezak je natječaj dovoljno da stoji na svojim nogama kao roštiljanje odrezak.