Kako napraviti Cotija sir (10 koraka)

Cotija sir je popularna meksička sorta sira koji se osjeća i koristi se slično talijanskom parmezanom. Tekstura je mrvljiv i suha, a okus je slan i vrlo koncentriran. Cotija sir se koristi u receptima kao što su tacos, juhe i salate, pa čak i kao aditiv u krumpir ili grah. Možete kupiti cotija sir u meksičkim trgovinama ili latinskim tržištima, ili možete napraviti svoj vlastiti. Proces može potrajati probati ili dva da bi se to točno, ali visiti tamo, a vi ćete biti uspješni.
Što vam treba pregled 1 galon mlijeka
Veliki kuhanja lonac pregled Kuhanje Termometar pregled 1/2 ml kalcijev klorid pregled 1 termofilne bakterije kulture tableta
miksera pregled 1/2 šalice soli
1 sirila tablete pregled 3-4 žlice. hladnom vodom pregled gaza pregled Sir pritisnite pregled 1 1/2 šalice soli
1 QT. Topla voda

Upute pregled

1. Zagrijte mlijeko u loncu do 100 F. Nakon mlijeko zagrijati, dodati kalcijeva klorida i bakterijske kulture tableta. Držite smjesu na konstantnoj temperaturi od 100 F do kraja koraku 3.
   

2. Miješati smjesu 20 minuta na srednjoj brzini koristeći svoj mikser. Nakon 20 minuta, dodajte 1/2 šalice soli.
   

3. Otopiti sirila tableta u hladnoj vodi. Polako dodati u smjesu mlijeka, čime je mikser za miješanje mlijeka smjese još 5 do 10 minuta. Izvadite smjesu od topline.
   

4. Dopusti smjesu da odstoji 45 do 90 minuta. Nakon odmora, smjesa će se skrutne u mekom skute. Break smjesu u manjim sir, oko 1-inčni kocke, koristeći ruke, nož, žlicu, ili što god radi za vas. Neka sir odstoji još 10 minuta.
   

5. Ulijte smjesu kroz gazu ukloniti sirutka (vodeni mješavinu u kojoj su skuta plutajući).
   

6. Stavite drenirano sir u sir tiska i pritisnite za 30 minuta. Zatim, flip sir u tisku i pritisnite za još 12 sata. To uklanja višak vlage i omogućuje sir da otvrdne.
   

7. Pripremite slane otopine 1 1/2 šalice soli u 1 litru tople vode. Ostaviti otopinu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
   

8. Pažljivo izvadite sir iz tiska (to će i dalje biti mekana). Potopiti sir u salamuri 30 sati, flipping siru svakih 10 sati kako bi se potaknuo razvoj koru. Kora je tvrda obloga na vanjskoj sira.
   

9. Izvadite sir iz slane vode, i mjesto u vašem hladnjaku dva tjedna kako bi se omogućilo da sazrijevaju. Provjerite sir za kalup. Ako bilo koji kalup raste na kori jednostavno ga obrišite papirnatim ručnikom ili krpom. Nemojte umatati sir dok dozrijeva ili neće dozrijevaju ispravno.
   

10. Spremite sir u hermetičan kontejner nakon što je zrelo.