Koje su ključne metode kuhanja koje koriste Meksikanci?

1. Puhanje: Ovo je popularna metoda kuhanja gdje se meso ili povrće polako kuha u poklopljenoj posudi s malom količinom tekućih i aromatičnih sastojaka poput češnjaka, luka, začinskog bilja i začina. Pirjanje čini čvrste komade mesa mekima, a tekućina postaje aromatičan umak koji se može poslužiti uz jelo. Primjeri uključuju "Carnitas" (polako pirjana svinjska lopatica), "Barbacoa" (sporo pirjana govedina ili koza) i "Cochinita Pibil" (sporo pirjana svinjetina marinirana u pasti achiote i omotana u listove banane).

2. Kirenje: Slično pirjanju, kuhanje na laganoj vatri uključuje kuhanje sastojaka u tekućini na temperaturi nižoj od vrenja dulje vrijeme. To omogućuje da se okusi sastojaka razviju i rezultira nježnim, sočnim jelom. Ovom se metodom često pripremaju juhe, variva i mole (složeni umaci).

3. Prženje: Prženje se naširoko koristi u meksičkoj kuhinji. Sastojci kao što su meso, plodovi mora, povrće ili masa (kukuruzno tijesto) oblažu se tijestom ili tijestom od jaja, a zatim se prže u vrućem ulju dok ne postanu hrskavi. Ova metoda se koristi za pripremu jela kao što su "Tacos Dorados" (prženi tacosi s raznim nadjevima), "Tostadas" (pržene kukuruzne tortilje prelivene raznim sastojcima), "Enchiladas" (kukuruzne tortilje punjene mesom ili sirom i prelivene čilijem umak i sir), i "Flautas" (rolani tacosi koji se prže).

4. Kuhanje na pari: Kuhanje na pari uključuje kuhanje hrane iznad kipuće vode ili druge tekućine, dopuštajući pari da cirkulira i kuha sastojke. Time se čuvaju prirodni okusi i hranjive tvari osjetljive hrane. Popularno meksičko jelo koje se priprema ovom metodom je "Tamales", što su masa okruglice punjene mesom, povrćem ili voćem i umotane u kukuruzne ljuske ili lišće banane, a zatim kuhane na pari.

5. Pečenje: Pečenje uključuje kuhanje hrane u pećnici na visokoj temperaturi. Ova metoda se koristi za pripremu raznih vrsta mesa, povrća, pa čak i voća. Piletina, svinjetina, govedina i povrće poput čilija, rajčica i nopalesa (ploške kaktusa) često se peku kako bi se istaknuli njihovi okusi. Pečeni sastojci često se koriste kao osnova za izradu salsa, umaka i drugih jela.

6. Pečenje na roštilju: Roštiljanje uključuje kuhanje hrane na užarenom ugljenu ili metalnoj rešetki postavljenoj na otvorenom plamenu. Ova metoda daje okus dima i karakteristične tragove roštilja. Meksička jela poput "Arrachera" (odrezak na žaru), "Al Pastor" (marinirana svinjska lopatica pečena na okomitom roštilju) i "Pollo Asado" (piletina na žaru) popularni su primjeri.

7. Pinjanje: Dinstanje je slično pirjanju, ali uključuje kuhanje manjih komada mesa ili povrća u poklopljenoj posudi s tekućinom, često s dodatkom začina, začina i povrća. Variva se mogu pripremati s različitim sastojcima i obično se poslužuju kao izdašno, ukusno jelo.

Ove metode kuhanja čine temelj mnogih tradicionalnih i suvremenih meksičkih jela, od kojih svaka pridonosi jedinstvenim okusima, teksturama i mirisima koji meksičku kuhinju čine tako omiljenom diljem svijeta.