Što uzrokuje truljenje hrane?

Truljenje hrane, također poznato kao kvarenje hrane, prvenstveno je uzrokovano rastom mikroorganizama poput bakterija, kvasaca i plijesni. Ovi mikroorganizmi napreduju u vlažnom, toplom okruženju i dobivaju hranjive tvari iz same hrane, što na kraju dovodi do njezine razgradnje. Svaka vrsta mikroorganizama uzrokuje različite oblike kvarenja:

1. Bakterije :Bakterije su jednostanični organizmi koji se brzo razmnožavaju, osobito na temperaturama između 40°F i 140°F (4°C i 60°C). Taj se raspon često naziva "zonom opasnosti" za sigurnost hrane. Uobičajene bakterije koje se prenose hranom uključuju Salmonella, E. coli i Listeria, koje mogu uzrokovati razne bolesti koje se prenose hranom.

2. Kvasac :Kvasci su gljivice koje mogu rasti u prisutnosti ili odsutnosti kisika (aerobni i anaerobni uvjeti). Oni fermentiraju šećer i ugljikohidrate prisutne u hrani, pretvarajući ih u alkohol i ugljični dioksid. To ponekad može biti korisno u procesima proizvodnje hrane, kao što je fermentacija za proizvodnju piva, vina i peciva na bazi kvasca.

3. Plijesni :Plijesni su također gljive, ali za razliku od kvasaca, za rast im je potreban isključivo kisik. Plijesni se obično razvijaju na površini hrane, stvarajući nejasne ili praškaste bijele, crne, zelene ili plave mrlje. Ova pljesniva ili nejasna hrana je podvrgnuta "rastu plijesni" i možda više nije sigurna za konzumiranje, jer plijesni mogu proizvoditi otrovne spojeve poznate kao mikotoksini.

- Čimbenici okoliša kao što su temperatura, vlaga, kisik i pH također utječu na rast i razmnožavanje mikroorganizama. Na primjer, topli i vlažni uvjeti ubrzavaju truljenje dok niske temperature (poput hlađenja) mogu usporiti proces.

Ispravnim postupcima rukovanja hranom, hlađenjem, pasterizacijom i upotrebom prehrambenih aditiva ili konzervansa, rast ovih mikroorganizama može se kontrolirati ili inhibirati, čime se sprječava ili odgađa truljenje hrane. Razumijevanje uzroka kvarenja hrane ključno je za očuvanje sigurnosti i kvalitete hrane.