Gumbo jeobložen juha ili varivo sastoji od povrća i mesa ili školjke . Tipično duhovit i vrlo iskusan , gumbo poslužuje sa strane riže koja je kuhana odvojeno. Jambalaya je kompletan jelo , slična šminka paella . Zajedno sa svojim glavnim sastojkom , riža , Jambalaya obično se sastoji od povrća , mesa ili školjke i andouille kobasica . Rajčice suintegralni sastojak u kreolski Jambalaya i gumbo , a Cajun verzije jela ne uključuju ih .