Što je brandavino?

Brandavino je provansalsko provansalsko ili niçois jelo koje se priprema miješanjem slanog bakalara, maslinovog ulja, protisnutog češnjaka i ponekad vrhnja ili mlijeka, a zatim se poslužuje na krutonima.

Bakalar se na ovaj način priprema već stoljećima. Jedan od najranijih recepata pojavljuje se u kuharici iz 17. stoljeća _Le cuisinier françois_ autora La Varennea. U 19. stoljeću ovo jelo spominju i Honoré de Balzac, Alexandre Dumas i Émile Zola.

Brandavino se tradicionalno pravi od slanog bakalara, ali danas se može koristiti i slani bakalar u kombinaciji s drugom ribom poput cipla ili grdobine. Iako su krutoni najčešći način posluživanja brandavina, ponekad se koristi kao namaz za sendviče.