Vizcaina umak uzima svoje ime i svoju unutarnju karakter, od Biskajski regiji sjeverne Španjolske u srcu Baskije, regiji poznatoj po svojoj gastronomiji i vrhunskih kuhara. Doista, područje između Bilbao i San Sebastian usporediti s Parizu broj Michelin zvjezdicom restorana. Vizcaya je baskijski naziv za izvaljen zaljevu duž atlantske obale sjeverne Španjolske i zapadnoj Francuskoj. Istoimeni umak regije pronašao svoj savršeni uparivanje kada baskijski ribari vraćaju iz Grand Banks off Newfoundland vratio soli bakalar, uspostavljanje kulinarski klasik izravno proizlazi iz baskijskog pomorske kulture.
Jednostavni sastojci pregled

Točne sastojci Vizcaina umak sami izvor kontroverzi. Nije se za raspravu, međutim, glavni sastojak, crvene paprike choricero koje rastu u regiji i tradicionalno bere krajem ljeta i suše u seoskog gospodarstva. Ove paprike, jedan od bojenje za chorizo ​​kobasica, posebno su povezani s područja oko Guernica. Umak zatim uključuje luk, češnjak, maslinovo ulje, chorizo ​​i konačni procvat peršina. Neki kuhari proširiti umak uključiti rajčice, no drugi tvrde to bi zalutao u standardnom sofrito teritoriju, ili napraviti umak bliže Romesco.
Intenzivni znakova pregled

Iako je sušene paprike se tradicionalno koriste, svježe crvene paprike sa sjemenkama ukloniti prihvatljivi za početak umjesto. Paprike priopćavanje prepoznatljiv sablasnim narančastu i crvenu boju u umak i donijeti toplo, dimi okus. Kad paprika, luk i češnjak su znojili u maslinovom ulju, trik je dodati juhu od soli bakalar i uklopiti. Ako se koriste rajčice, umak može biti u hladnjaku do dva dana, a zapravo poboljšava okus kao kiselosti pretvara u slatkoću. Vizcaina je baskijski karakter proizlazi iz poštivanja jednostavnost sastojaka i fokusiranje na okusa s najmanje poziranje.
Hrana Parovi pregled

Baskijski hrana je jedan od onih regionalnih kuhinja koji su često prisvaja u nacionalni popis imena i soli bakalar na Vizcaina umak često navodi kao standardna španjolski jelo se rang zajedno paella. Dok sol bakalara jelo je naročito popularno diljem katoličkog Korizme, umak također parova tijekom godine s druge ribe, povrća, svinjetina, pa čak i puževa. Svinjetina koljenica u umaku Vizcaina je popularan uparivanja. Vizcaina može ni lice kao glavno jelo ili služio u porculan žlicom kao tipičan Basque pintxo ili tapas posudu gdje je njegov intenzivan, fin okus ispravno showcased.