Mnogi mikroorganizmi kvarenja oglašavati njihovu prisutnost u pljesniv voće i povrće, meso i promijeniti boju ukiseljenog mlijeka. Kad možemo vidjeti i namirisati dokaze, pogođenim namirnice su vjerojatno da će nam nauditi, jer oni idu ravno u smeće. Kisik, same ili u kombinaciji s vlagom i bakterijama, radi sa prirodno enzima u hrani se pokrenuti kemijske reakcije koje proizvode očite kvarenje. Toplina ubrzava taj proces, što je razlog zašto smo pohraniti pokvarljivu hranu u hladnjake i zamrzivače. Međutim, mikroorganizmi koji mijenjaju boju i miris hrane nisu toliko opasni kao i oni koji ne proizvode promjene možemo vidjeti, namirisati ili okusiti.
Nevidljivi Prijetnje pregled

Stotine uzrokuju bolesti virusa, bakterija i parazita i toksina nastalih njih ne signaliziraju svoju prisutnost na bilo koji način naša osjetila mogu otkriti. Institut prehrambenih tehnologa govori više od 200 bolesti povezanih s hranom se zna da su uzrokovane takvim patogena. Imena malo su poznati većini ljudi: E.coli, salmonele, Listeria i botulizam. Ali patogeni su odgovorni za izazivanje više od polovice svih trovanje hranom izbije u SAD-u se nikad identificirani, sugerirajući da IFT da 200 ili više ostali su aktivni, ali lete ispod radara. Regulatornog
Brojevi Versus Težina: dva ekstrema pregled

Iz perspektive javnog zdravstva, identificiranje quot &; najgori & quot; patogeni ovisi o tome kako definirati tu riječ. Idete po brojevima sama, norovirus, također poznat kao Norwalk virus i najčešći uzrok trovanja hranom, će pobijediti ruke dolje. Prema CDC, norovirus sickens 19-21 milijuna Amerikanaca svake godine, pomažući smjestiti 56.000 do 71.000 ljudi u bolnici i ubiti 570-800 ljudi. Stoga, čak i na većini zarazan, norovirus je kobno za samo 0,004 posto slučajeva. Na drugoj strani je Vibrio vulnificus, relativno rijetka bolest ugovorene jedu sirove morske plodove, osobito kamenice. U prosjeku, V. vulnificus utječe 95 Amerikanaca godišnje, što je rezultiralo u 85 hospitalizacija i 35 smrtnih slučajeva -. Fatality stopi od 37 posto
Osobe s najvećim rizikom pregled

Svatko Tko jede pokvaren ili kontaminirane hrane može sići s trovanja hranom, ali su zdravstvene posljedice za neke skupine su više strašan nego drugima. Na primjer, Listeria rijetko rezultira u više od malo mučninu među zdrave djece i odraslih, ali u trudnica, može izazvati pobačaj, mrtvorođenče i smrti novorođenčadi. Općenito, trudnice, starije osobe i osobe s uvjetima koje oslabiti imunološki sustav, uključujući i AIDS-a, raka i dijabetesa, su na veći rizik od ozbiljnih ili život opasna bolest od koje se prenose hranom patogena.
Čuvanje Hrana Sigurno pregled

Mnogi se prenose hranom patogeni neutralizirani toplinom, tako temeljito kuhanje, uključujući provjere interijera temperature mesa s mesom toplomjer, eliminira one rizike. Pri rukovanju hranom, operite ruke sapunom i vodom često, pogotovo nakon što dotakne sirovo meso, ribu ili perad. Operite proizvode pod tekućom vodom. Brojači, rezanje ploča i posuđe treba oprati prije ponovne uporabe ako su došli u kontakt s sirovog mesa. Obratite pažnju na datum isteka, osobito na gotovu hranu poput majoneze, i odbaciti hranu kada su pokraj njihovog premijera. Kada su u nedoumici, baci ga van. Ne ostavljajte pokvarljivu hranu unrefrigerated duže od dva sata.