To je važno kako bi se izbjeglo korištenje reaktivnih metala plovila za fermentaciju. Osim toga, većina hrane sigurno posude su pogodne za fermentaciju kimchi. Jer to je obično napravljen u manjim serijama od drugih fermentiranih stavke kao što su kiseli krastavci i kiseli kupus, pola litre ili kvart Mason staklenke su posebno dobri za izradu serije kimchi. Stare staklene posude, kao i krute plastične posude hranom sigurnim su također prikladne. Nemojte upotrebljavati čak emajlirane metalne posude, jer male pukotine i čips može dopustiti reakciju s kiselinom i metala koji može proizvesti otrovne rezultate.
Kimchi Osnove pregled

Kimchi je se u dva koraka. U prvom koraku, napa kupus i ostalo povrće su brined u slanu otopinu za do 12 sati kako bi se povrće objaviti svoju pohranjenu vodu. Ova faza je završena pomoću veliku zdjelu i tanjur težine dolje kupus u salamuri. Nakon ove faze, slane vode ocijedi i pomiješaju s đumbir, scallions, korejski tlo suši feferon i šećer. Kupus onda je pakiran u posudu i pokrivena sa slanom vodom. Preostali slane vode se stavi u vrećicu s patentnim zatvaračem i punjena u usta staklenku držati povrće potopljen i spriječiti izlaganje zraka. Pohranjeno na 68 stupnjeva celzijusa, a kimchi će biti potpun u svom fermentacije tri do šest dana.
Fermentacija Osnove pregled

Tijekom fermentacije, kvasci i bakterije mogu raspasti hrane u kontroliranim uvjetima. U slučaju kimchi, gotov proizvod sadrži do dva puta na razinu više vitamina B i niacin, te istu razinu vitamina C kao svježi kupus. U kiseljenje fermentacija, prvenstveno bakterija koristi za break apart šećere od povrća stvoriti kiselinu - uglavnom mliječnu kiselinu - koji pomaže sačuvati povrće u ovom djelomično razgrađena države. Uporaba soli tijekom fermentacije sprečava enzime iz omekšavanje povrća i drži off kvarenje mikroorganizama iz doseljenju fermentacije.
Kimchi Making Savjeti pregled

korejski tlo suši feferon je mnogo blaži od drugih paprike i koristi u velikim količinama u kimchi receptima; Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite mješavinu paprike i Cayenne Vašem ukusu ili zamjena New meksičke mljevenog papra. Najvažnija stvar za zapamtiti kada počinju na bilo fermentacije projekta je čistoća. Koristite čiste posuđe i posude u bilo koje vrijeme koje se rade sa svojim kimchi u cijelom procesu. Tijekom početne salamurenje vaših povrća, pokriti posudu s čistom kuhinjskom krpom da se spriječi kontaminacija. Počnite testiranje kimchi u tri dana fermentacije za kiselost vašeg kimchi vidjeti ako je to na svoj ukus. Stavite u hladnjak kimchi kada je postignut željeni sourness; zapečatiti posudu s plastičnim, zbijeno-dolikuje kape.