Kokosovo mlijeko je napravljen poput drugih orašastih mlijeka. , obradom isjeckan meso kokosa u tijesto sa vodom. Zatim, više se doda voda, i dobivena tekućina se procijedi ukloniti vlaknaste celuloze. Rezultat je bijela tekućina koja je prožet kokos je okusa i mnogo od svoje prehrane. Ona također sadrži više od prirodnih ulja od kokosovog oraha, suspendiran tijekom tekućine u obliku mikroskopskih kapljica. Ako se ostavi da stoji, pogotovo na hladnim temperaturama, fattier dio mlijeka diže do vrha. Neki recepti poziv za mlijeko trese prije uporabe, ponovno kombinirati mlijeko i vrhnje, dok drugi koriste kokosovo mlijeko ili vrhnje zasebno.
Utjecaj temperature pregled

toplina čak najtoplijeg ljetnog dana nije dovoljno da bi kokosovo mlijeko zgrušati. To je tropska proizvod, nakon svega, i, ako je to slučaj, kokosovo mlijeko će rijetko biti korisna. Mlijeka i mliječnih nalik proizvodi su emulzije masti, vode, proteina, šećera i drugih krutih tvari, a oni zgrušati kada vrućine ili kemijske reakcije izazvati proteini vezati zajedno i podmiriti iz tekućine. Toplina kuhanja mogu učiniti da bi kokosovo mlijeko, baš kao što to radi s jogurtom ili vrhnjem.
Kuhanje i Grušanje pregled

Proteini početi obveznica ili zgrušati, pri različitim temperaturama. Na primjer, bjelanjke početi rasti čvrsto na 180 stupnjeva celzijusa. Proteini u kokosovo mlijeko može potrajati i više topline, ali će se zgrušati, ako dođu na čir. Bogata kokos krema sadrži mnogo višu razinu masnoća i odgovarajuće manje proteina, tako da možete ga zagrijati na višim temperaturama. Kao što vrućina, mnogo kokosovo ulje će odvojiti od vrhnja, ali tradicionalni recepti očekujemo i ugraditi to ulje u procesu kuhanja.
Kuhanje bez sirenja pregled

Kada koristite kokosovo mlijeko u umacima ili variva, smanjite toplinu i uvjerite se kuha na niskoj pirjati, a ne na čir. Česti miješanje također usporava skuta formiranje i čuva grudica mali. Ako dodajete kokosovo vrhnje kao završni sastojak u juhi, donijeti ga na temperaturi od whisking juhu juhu u svoj kokosovo mlijeko. To je ista & quot; kaljenje & quot; tehnika koja slastičara koristiti prilikom uključivanja jaja u krema - i iz istog razloga. Također možete stabilizirati kokosovo mlijeko koje whisking kukuruzni škrob u kašu s nekoliko žlica hladne vode, i uključuje da u kokosovo mlijeko. Mješavina će zgusnuti umak malo, i spriječiti mlijeko od sirenja.