A svájci Broadcasting Association, mintegy 32.000 tonna ementáli sajt termelődik Svájc valaha évben mintegy 85 százalékkal exportált más országokban. Az Egyesült Államok importált 3200 tonna ementáli sajt 2003, ahol azután eladott egyszerűen & quot; Swiss. & Quot; Nevezett kantonban Bern Emme-völgyben, ez a stílus a sajt nyúlik egészen vissza, a 12. században. A gumiszerű textúra és enyhe ízű adtak ementáli a különbség, hogy az egyik legtöbbet másolt sajtok annak népszerűsége a világ minden tájáról.
Gruyere

A svájci stílusban sajt néven Gruyere jön egy völgyben, az azonos nevű, a svájci kanton Fribourg. Ellentétben a nyájas ízű ementáli fajta, Gruyere ízéhez gazdag, mogyorós és enyhén édes. Amennyiben osztja hasonlóságot mutat az általános & quot; Swiss & quot; ez a kemény húsú, sárga belső és természetesen lyukak. A stílus Gruyere élveztem ma nyúlik vissza középkori piacterek az 1600-as években, bár a korábbi sajt kereskedők Gruyere vezethető vissza egészen a 11. századig.
Production

Mindkét ementáli és gruyère kezdődik kora reggel két réz üst tele több ezer liter tejet, megfejéséből kapott csak előző este. A sajt készítő majd hozzáadja savó alapú lakto-fermentációs tenyészeteket érett a tejet, majd a természetes összetevő oltóenzim, amely olyan enzimeket tartalmaz, hogy megfagy a tejet. Körülbelül 40 perc, a tejet veszi egy kocsonyás textúra és a sajt készítő használ túró gereblye szétválasztani a túró a szemek. Ez elegyet ezután, és kiöntik sajt kerekek.
Storage

A ementáli sajt, a tárolási folyamat öntés után talán a legfontosabb lépés. Ahhoz, hogy teljesen érett, a sajt vesz legalább 120 napig vagy, abban az esetben, Gruyere, öt és 12 hónap (a hosszabb az érés, a saltier az íz). Ez a folyamat során, hogy a lyukak kezd kialakulni a sajt, a hő hatására a tároló pince. A magasabb hőmérséklet hatására -propánsav erjedés, amely létrehozza a szén-dioxid. Mivel ez a gáz nem tud elmenekülni a héja, az felhalmozódik és gyárt a lyukakat, amelyek a svájci sajt ismert.