Számos különböző állati oltó használt sajtkészítés. Rennet nyert egy borjú általánosan használt készült sajtok a tehéntej. Kecskesajt készülnek gyerek oltó, és a bárány oltó használják készült sajtok a juhtej. Ezek a napok, növényi oltó származó vagy a fügefa, vagy kúszó Ivy, használják gyakrabban sajtgyártásban. Mikrobiális oltóanyag is használják, sőt még genetikailag oltó használják már az sajtkészítés. Van még néhány lágy sajtok, mint például tejszín sajt és túró, hogy készülnek csak citromsav a véralvadási folyamat. Igaz sajt kézművesek még inkább előnyben részesítik az állati tejoltó és úgy vélik, hogy jobb, amikor a alvasztás tejet.
Importált sajtok

A mennyiségű állati tejoltó szükséges csomósodik tej nagyon kicsi. Bár az idők változnak, és több sajtot döntéshozók használ egyéb oltó, a legtöbb sajt a piacon továbbra is készül állati oltó. Parmigiano Reggiano, egyike a világ legjobb sajtokat, eredetileg Olaszországban. Ez mellett lehetetlen megtalálni ezt a sajtot tett semmit, de állati oltó, kivéve, ha meggondoljuk, a termék Belgioioso nevű Parveggiano. A legtöbb importált sajtok, sőt, még mindig állati oltó. Már csak néhány kivétel, amely tartalmazza: a francia Saint-Andre, Tomme PERIGOURDINE, néhány angol és spanyol parasztház sajtok és néhány hollandok étrend sajtok.
Changing Times

Mert a vegetarianizmus egyre nő, és több vegánok kérnek sajt hasonló termékek, a sajt ipar lassan kezd változtatni. Mikrobiális oltóanyag és genetikailag oltó kezdik használni gyakrabban, de zavaros címkézés megnehezíti, hogy pontosan tudja, milyen enzimeket Minden sajtot. Szerint a Whole Foods Market, címkék lista enzimek akár nyolc különböző módon: enzimek, mikrobiális enzimek, mikroorganizmusok véralvadás, rennetless enzimek vagy véralvadás, az oltó, mindkét enzim és oltó, és vegetáriánus oltó. A jó hír az, hogy a legtöbb vegán és vegetáriánus sajtok egyértelműen felsorolni a címkén, hogy nincsenek állati termékek a terméket. Ha az egyértelműen jelölve állati termék ingyenes, feltételezhető, hogy ez nagyon is lehetséges, hogy az állati oltó használták a sajtkészítés folyamata.
Vallási ügyekben

Az egyik ok ezért fontos, hogy tudja, milyen oltó előállításához használt sajt, mert a vallási ügyekben. Általában, egy sajt nem tekinthető kóser ha bármely nem kóser alkotórészeket használjuk, különösen egy olyan anyag, amely megadja a sajt formáját, mint oltóenzim. Még ha csak kis mennyiségű oltó használt, ez elég ahhoz, hogy a sajtot ne tekinthető kóser. Ha a sajt készül egy növényi alapú véralvadásgátló, egy még meg kell győződnie arról, hogy az oltó sor került zsidó felügyelete, és azt is remélem, hogy a tejet keretében összegyűjtött zsidó felügyelet. Fontos, hogy keressen egy kóser címke, ha vásárol sajt, amely valóban kóser.