A legtöbb szakértő szerint tervezése a sajtot tálca körül egy adott témát. Tudod teremt egy téma körül szinte minden szempontból a sajtok - a származási ország, tej típusú, vagy a textúra. Például, egy tálcán álló francia sajtok között lehet ismerős Brie, chevre (kecskesajt), és a Roquefort kéksajt, míg a tálcát, juhtejből sajtot lehetne sorolni egy manchego, pecorino, vagy Roncal.
Franciaország termel több mint 400 különböző típusú sajtot. Matton lágy sajtok

Sajt tálcák leggyakrabban tartalmaznak legalább egy lágy vagy félkemény sajt. Lágy sajtok jönnek száz fajta, sok kapható szupermarketekben vagy kisebb helyi üzletek. Akkor is egy ismerős fajta, mint a Camembert vagy cheddar, vagy vezessenek be a vendégek, hogy a kevésbé gyakori kiválasztás, mint trappista sajt vagy Boursalt. Lágy sajtok nem minden rendelkezhetnek ugyanazzal a textúra, vagy íze, ezért kísérletezni enyhe, krémes sajt, mint egy brie, vagy szolgálhat egy roskatag, sós egyik, mint a görög feta. Kecskesajt is ebbe a lágy sajt kategóriában, és tesz egy kellemes alternatíva népszerű tehéntej választás.
Kecsketej sajt pár jól fűszerekkel és más ehető körettel. Matton kemény sajtok

kemény sajtok azok, amelyek éves hónapokig vagy akár évekig. Általában merész íz, sok szakács lereszeljük ezek a sajtok és add hozzá a sós ételeket. Ők is jól működik sajt tálcák, azonban, mint egy csípős párja enyhébb puha választás. Népszerű kemény sajtok közé Parmigiano Reggiano, vagy a parmezán helyettesítő, mint Asiago, manchego, vagy Pecorino Toscano. Próbálja egy idős gouda, száraz Monterey Jack, vagy mimolette a különböző lehetőségeket.
Parmigiano Reggiano érleljük 24 hónap tartományban Parma, Olaszország. Matton kéksajtok

Kék sajt elszíneződést származik a penész Penicillium, injekciót sajtkészítő elérni az eltérő színt. Kék sajtok általában csípős, és kiterjedhetnek textúra a gazdag és krémes, hogy félig szilárd és omlós. Maytag Blue, Stilton és Roquefort uralják a legtöbb élelmiszer-áruházak, de akkor is Fourme d'Ambert vagy a dán kék, ha van a közelben.
Blue sajtok alapját képezik salátaöntetek és egyéb szószok, hanem pár jól gyümölcs. Matton