Hogyan készítsünk Brie

Brie egy puha, sima és szinte ragacsos sajt jön a francia tartomány Seine-et-Marne. A legenda szerint a 8. században, Nagy Károly volt az első ízét Brie sajt és azonnal beleszeretett vele. Brie jellemzi a szőrös, fehér ehető penész. A fő különbség Brie és Camembert (Camambert az, amit általában megtalálható a legtöbb élelmiszer boltok az USA-ban) csupán egy kérdés, alakja és mérete. Brie lehet bekente kekszet, párosítva hús szendvicsek, vegyes saláták vagy burkolt tésztát, és sült számos finom kezeli.
, Amire szüksége van
1 gallon tej
1/2 tk . kalcium-klorid
1/8 tk. A Mmeso kultúra (Like EZAL) hotelben 1/8 tk. P. Camembert
1/8 tk. G. Camembert
Egy csepp B. linnens
1/8 tk. oltó
1/4 csésze só Matton Fólia
nagy fazék
Candy hőmérő
lemezek
Műanyag elvezetését térképen
Műanyag cipősdoboz
perforált sajtot formákba (mintegy 4 colos átmérőjű és 8 centi magas) hotelben Cool box vagy hűtőszekrényben, hogy tartható a 55 fokos Matton utasítás

1. Melegítsük fel a tejet és a kalcium-klorid és 90 fok . Matton

2. Azonnal hozzá a mezo, camembert kultúrák és B. linnens, ha a tej akár a hőmérséklet. Főzzük egy órán át 90 fok. Nézze meg a sajtot óvatosan, és ne hagyja, hogy a hőmérséklet fölé menni 90. Matton

3. Hozzáadás az oltó után a sajt már főzés (érlelés) egy órán keresztül. Hagyja, hogy a sajt többit két órán keresztül. Matton

4. Vágjuk a túró, és óvatosan nyomja be a sajtot formákba. Ez a recept töltse két formák, a fent felsorolt. Hagyja, hogy a penész ül egy tányérra egy órát. Matton

5. Hirdetés lemezt a tetején a penész és fordítsa egy óra múlva, úgy, hogy a sajt oldalával lefelé van a lemezen. Ismételje meg ezt a lépést néhány óránként; helyezve egy tányért a tetejére, és essek a penész. Néhány óra múlva, a sajtot kell zsugorodik le kevesebb, mint 2 centi vastag. Matton

6. Tegyük a sajtot egy hűtőláda vagy hűtőszekrényben, a penészgombák éjszakán át többé, hogy 55 fok.
   
   

7. Reggel, távolítsa el a sajtok a penészgombák. A sajt kell szabadon csúszik, miközben megőrzik alakjukat. Matton

8. Öntsük só tányérra ezért terjedt el a lemezt egyenletesen. Helyezze a sajtot a sót, majd fordítsa meg, hogy mindkét fél már lezárt sóval. Befejezés járművek által a széleit a só és törölje le a felesleges. Matton

9. Tegyük a az elkészített sajtokat egy műanyag elvezetését matt, hogy már vágni, hogy illeszkedjen egy műanyag cipősdoboz. Tegye a fedőt a doboz, de nem zárjuk le, aminek 1/2-inch megnyitása. Tartsa a dobozt, hűvös helyen. Az ideális hőmérséklet a brie érlelni 55 fok páratartalom 85 százalék. A cipősdoboz fenntartja a páratartalom, de szükség lehet hűtőtáskában vagy hűtőszekrényben, amelynek segítségével beállíthatja, hogy a fent leírt hőmérséklet. Matton

10. 10 nap után, távolítsa el a sajtok a cipős doboz . A sajtokat lesz a bőr, egy szőrös felületen penész, amely az aláírás bőr brie. Ezen a ponton, csomagolja be fóliával, és tegyük a hűtőbe további 20 napig.