Hard mexikói sajtok, más néven céget, amelyek az elöregedett, elsősorban a reszelt öntetek hagyományos ételeket. A & # XF1; ejo Enchilado, Cotija és manchego Viejo ebbe a kategóriába tartozik.
Soft

Soft Mexikói sajt leggyakrabban használt olvadás vagy dagasztó sajt labdák . A & # XF1; ejo és Oaxaca két népszerű mexikói puha sajtok.
Fresh

A friss sajtok nem öregedett. Blanco, Fresca és reques & # xF3; n, a sajt feltöltésére használható enchiladas, néhány sajtok ebben a csoportban.
Félkemény

edami, komplett kis bit hús tekinthető, a félkemény queso. Manchego és Chiollo is gyakori sajtok ezt a megkülönböztetést.
Semi-Soft

Asadero, vagy mexikói fondü sajt, beleesik a félkemény kategóriában. Ide tartoznak azok a Chihuahua és a hagyományos jalapeno sajttal.