Miért van szén-dioxid a szódabikarbónában és az ecetben?

A szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) és az ecet (ecetsav) reakcióba lépve szén-dioxid gázt, vizet és nátrium-acetátot képez. Ennek a reakciónak a kémiai egyenlete:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

A szódabikarbóna és az ecet összekeverésekor az ecetből származó hidrogénionok (H+) reakcióba lépnek a szódabikarbónából származó hidrogén-karbonát-ionokkal (HCO3-), szénsavat (H2CO3) képezve. A szénsav instabil és gyorsan bomlik szén-dioxid gázra (CO2) és vízre (H2O). A szén-dioxid gáz felbuborékol, és a keverék pezsgést okoz.

A szódabikarbónából származó nátriumionok (Na+) és az ecetből az acetátionok (CH3COO-) az oldatban maradnak, és nátrium-acetátot, sót képeznek.

A szén-dioxid gázt gyakran használják kelesztőként a sütőben. Amikor szódabikarbónát és ecetet adunk a tésztához vagy tésztához, a keletkező szén-dioxid hatására a tészta vagy a tészta megemelkedik. Ettől lesznek könnyűek és bolyhosak a pékáruk.