Mit jelent a cheddaring a főzésben?

A cheddarozás kifejezetten a cheddar sajt és a cheddar tulajdonságokkal rendelkező sajt előállításának egy lépésére vonatkozik. A cheddarálás során a pasztőrözött tejből leválasztott alvadékot tömbökre vágják, kézzel egymásra rakják, forgatják, majd ismét felhalmozzák (2-3 óráig), ezt a folyamatot őrlésnek nevezik. Az őrlés csökkenti a nedvességtartalmat, miközben elősegíti a fehérje kötődését, kívánt textúrát, rugalmasságot és szerkezetet biztosít a formázási és préselési lépések során, hogy végső blokkokat készítsen.[6]