- | Food & Drink >> Étel, ital > >> Előételek , levesek és saláták >> sajtok
Milyen mikroorganizmusokat használnak a sajtkészítés során?
A mikroorganizmusok döntő szerepet játszanak a sajtgyártásban azáltal, hogy elősegítik a különféle biokémiai átalakulásokat, amelyek hozzájárulnak a sajt ízéhez, állagához és általános minőségéhez. A sajtkészítés során gyakran használt mikroorganizmusok közé tartozik:
1. Tejsavbaktériumok (LAB):A tejsavbaktériumok, például a Lactococcus lactis, a Lactococcus cremoris és a Streptococcus thermophilus kulcsfontosságúak a tejcukor, a tejben lévő cukor tejsavvá történő átalakításában a fermentációs folyamat során. Ez a savanyítás csökkenti a tej pH-értékét, ami a tejfehérjék (kazein) alvadásához és alvadék képződéséhez vezet.
2. Penészgombák:A penészgombákat, elsősorban a Penicillium és Aspergillus fajokat, bizonyos típusú sajtok, például kéksajt és camembert készítésére használják. A penészkultúrák bevezetésével kék erek vagy fehér penészbőr képződhet a sajton, ami eltérő ízeket és textúrákat kölcsönöz.
3. Propionibacteria:A Propionibacterium freudenreichii elsősorban a jellegzetes "szemekért" vagy lyukakért felelős az olyan sajtokban, mint a svájci és az ementáli sajtok. Ezek a baktériumok az erjedés során szén-dioxid-gázt termelnek, amely a sajt belsejébe kerül, és lyukak képződését eredményezi.
4. Brevibacterium lens:A Brevibacterium linens-t, más néven vörös kenet baktériumot, olyan sajtok előállításához használják, mint a Munster és a Limburger. Ez a baktérium felelős a jellegzetes vöröses-narancssárga héjért, és hozzájárul annak egyedi ízéhez és aromájához.
5. Micrococcus és Staphylococcus:A Micrococcus és Staphylococcus baktériumok részt vesznek bizonyos sajtok érésében és ízének kialakításában. A tej zsírtartalmára hatnak, és szabad zsírsavakat és egyéb ízesítő vegyületeket termelnek, amelyek javítják a sajt érzékszervi tulajdonságait.
Ezek a mikroorganizmusok hozzájárulnak a sajt erjesztéséhez, éréséhez és ízének kialakulásához. A sajtkészítők gondosan választanak ki és használnak meghatározott mikrobakultúrákat, hogy elérjék a kívánt minőséget és jellemzőket sajtjaikban. A mikrobiális szennyeződés pozitívan vagy negatívan hozzájárulhat a végtermék általános ízének összetettségéhez és jellemzőihez.
Étel, ital
- Hány tálcára van szükség, ha egy tálcán 30 szendvics …
- Mik azok a Salt használatos dobozokban?
- Lehet magas a koleszterinszintje plakk felhalmozódása nél…
- Helyes-e angolul azt mondani, hogy arra vagyok kíváncsi, h…
- Mennyibe került a szóda a
- Milyen húsdarab Do You Használja arra, hogy Pastrami?
- Biztonságos-e inni, ha a fokhagymás gyömbér lime és az …
- Hogyan vágott almát vékony szeletekre
sajtok
- A különbség Mozzarella & amp; Monterey Jack sajt
- Hogyan törődik Jarlsberg Sajt
- Használhat nátrium-kazeinátot zsírpótlóként alacsony …
- Miért válik aranyszínűvé a tészta?
- Melyik olasz sajttal vagy spenóttal töltött burgonyagombó…
- Mennyi ideig használható a cheddar sajt lejárata után?
- Mennyi kalcium van 1 hüvelykes kocka cheddar sajtban?
- Hogyan készíted a taco mac kéksajt öntetet?
- Hogyan Freeze gruyère (4 lépés)
- Hogyan Dehidratáljuk Sajt élelmiszer tárolására (10 lé…