Miért olvad a zselatin?

A zselatin egyedülálló molekulaszerkezete miatt megolvad. Ez egy olyan fehérje, amely aminosavakból áll, amelyek hosszú, láncszerű molekulákat alkotnak. Ezek a molekulák képesek hidrogénkötéseket kialakítani a vízmolekulákkal, ami gélszerű hálózatot hoz létre. A zselatint melegítve a hidrogénkötések megszakadnak, és a molekulák rendezetlenebbé válnak, ami a gél megolvadását okozza.

A zselatin olvadáspontja a koncentrációjától függ. Minél nagyobb a zselatin koncentrációja, annál magasabb az olvadáspont. Ennek az az oka, hogy több molekula van jelen, amely hidrogénkötéseket hoz létre, és erősebb gélhálózatot hoz létre.

A zselatin savas körülmények között is gyorsabban olvad. A zselatinmolekulák közötti hidrogénkötéseket ugyanis a savak gyengítik, így a molekulák könnyebben szétesnek.

A zselatint gyakran használják zselésítőszerként élelmiszerekben, például desszertekben, lekvárokban és zselékben. Kozmetikumokban, például hajzselékben és sminkekben, valamint gyógyszerészeti termékekben, például kapszulákban és kúpokban is használják.