Honnan származik a sajt?

A sajtgyártás eredete nem teljesen világos, de a régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy a sajtkészítési gyakorlatok valahol a Közel-Kelet és Közép-Ázsia régiójában (ahol tejtermelő juhok és kecskék éltek) alakulhattak ki. Az ókori szövegek és leletek Mezopotámia régióira mutatnak rá a tej szilárd túróvá alakításának legkorábbi példáira. Később a sajtkészítés művészete kezdett elterjedni nyugatra Európán keresztül, kelet felé Ázsiába, és végül világszerte népszerűvé vált. Az erjesztett tejtermékek e korai formája valószínűleg akkor alakult ki, amikor a fölösleges nyerstejet állati oltóanyagban (gyomorenzimekben) tárolták, ami a savasság és a természetben előforduló enzimek, például a kimozin miatt megdermedt, ami elősegítette a folyadék ehető formákká történő megszilárdulását.