Miért zöld a kéksajt?

A kéksajt általában nem zöld, általában a fehér különböző árnyalatai, vagy néha sárga. Egyes kéksajtok, például a Stilton, kék vagy zöldes ereket tartalmazhatnak bizonyos penészkultúrák, különösen a Penicillium roqueforti jelenléte következtében. Amikor a sajtot levegő éri, a penészspórák elkezdenek növekedni, és kékes-zöldes színű telepeket hoznak létre a sajtban.