Milyen konkrét molekulából készül a sajt?

A sajt nem egyetlen meghatározott molekulából áll. Ez egy tejből készült összetett élelmiszer, amely számos molekulát tartalmaz, beleértve a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A sajt fő fehérje a kazein. A kazein egy foszfoprotein, amely a tejben található. Amikor a tejet megsavanyítják, a kazein alvadékot képez, amelyet apró darabokra vágnak és felmelegítenek. Ez a folyamat a túró összehúzódását okozza, és savó szabadul fel. A tejsavó a túróképződés után visszamaradó folyadék. A túrót ezután megsózzák, és kockákra vagy kerekekre préselik, hogy sajtot kapjanak.