Mi köt meg egy kockacukrot?

A kockacukor kötőereje a hidrogénkötés. A hidrogénkötés egy intermolekuláris erő, amely egy erősen elektronegatív atomhoz (például oxigénhez, nitrogénhez vagy fluorhoz) kapcsolódó hidrogénatom és egy másik elektronegatív atom között lép fel. A kockacukor esetében a hidrogénkötés a szacharózmolekulák hidroxilcsoportjainak (-OH) hidrogénatomjai és a vízmolekulák oxigénatomjai között jön létre. Ezek a hidrogénkötések olyan intermolekuláris kölcsönhatások hálózatát hoznak létre, amelyek a kockacukrot összetartják és szilárd szerkezetét adják.