Mik a sajtkészítés lépései?

A sajtkészítés ősi mesterség, amelyet évezredek óta művelnek. A sajtkészítés alapvető lépései a következők:

Tej beszerzése

- Friss, jó minőségű tejforrás. A felhasznált tej típusa (tehén-, kecske-, juh stb.) határozza meg a sajt végső ízét és állagát.

Pasztőrözés (opcionális)

- Egyes sajtok, például a kemény sajtok nem igényelnek pasztőrözést. A lágyabb sajtoknál azonban a pasztőrözés javasolt a káros baktériumok eltávolítására. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a tejet meghatározott ideig meghatározott hőmérsékletre melegítjük.

A kezdőkultúra hozzáadása

- A starter kultúrák olyan baktériumok, amelyek felelősek a tejben lévő laktóz tejsavvá történő átalakításáért. Ez a savanyításnak vagy fermentációnak nevezett folyamat elengedhetetlen a sajt fejlődéséhez.

Alvadás

- Az indítókultúra hozzáadása után a tejet pihentetjük, amíg el nem kezd alvadni. Ez a folyamat felgyorsítható tejoltó hozzáadásával, amely enzim segíti a tejfehérjék (kazein) alvadását.

A túró vágása

- Ha a tej megalvadt, apró darabokra vagy alvadékra vágjuk. Az alvadék mérete és alakja befolyásolja a végső sajt állagát.

Főzés

- Az alvadékot ezután óvatosan egy meghatározott hőmérsékletre melegítik, hogy tovább szilárduljanak, és kilökjék a tejsavót, az alvadék képződése után visszamaradt folyadékot.

A tejsavó leeresztése

- Az alvadékot sajtkendővel bélelt szűrőedénybe vagy sajtformába helyezve választjuk el a savótól. Ez lehetővé teszi, hogy a tejsavó kiürüljön, és az alvadék maradjon hátra.

Sózás

- Sót adnak a túróhoz, hogy fokozza az ízét és segítse a sajt tartósítását. A felhasznált só mennyisége a készülő sajt típusától függően változik.

Megnyomás

- A kívánt állagtól és nedvességtartalomtól függően a túró préselhető a maradék savó eltávolítása és a sajt formázása érdekében.

Öregedés

- Ezt követően a sajtot hűvös, nedves környezetbe szállítják érlelés céljából. Ebben az időszakban alakul ki a sajt jellegzetes íze, állaga és kérge. Az érlelési idő a sajt típusától függően néhány héttől több évig terjedhet.

Csomagolás és tárolás

- Miután a sajt a kívánt érettségi szintre érett, megfelelő körülmények között csomagolják és tárolják minőségének és ízének megőrzése érdekében.