Mi a zselé kockák olvadáspontja?

Az elsősorban zselatinból és vízből készült zselés kockáknak nincs hagyományos olvadáspontjuk. Ehelyett szol-gél átmeneten mennek keresztül. A zselatin fehérjék keveréke, amely vízzel keverve és melegítéskor gélt képez. A hőmérséklet emelkedésével a zselatinmolekulák jobban oldódnak, és a gél szerkezete elkezd bomlani. A szol-gél átmenet akkor következik be, amikor a hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy a gél szerkezete teljesen összeomlik, és a zselatin molekulák teljesen feloldódjanak a vízben. A pontos hőmérséklet, amelyen ez bekövetkezik, a zselatin adott típusától és a gél koncentrációjától függ. Tipikus élelmiszer-minőségű zselatin esetében a szol-gél átmenet jellemzően 35 °C és 40 °C között megy végbe.