Miért van néhány sajt lyukas és

Egyes sajtokon a tejsav-erjedésnek nevezett folyamat miatt lyukak vannak . Ezt a folyamatot olyan baktériumok okozzák, amelyek a laktózt (a tejben található cukrot) tejsavvá alakítják. A tejsav hatására a tejfehérjék koagulálódnak és gél képződnek. A gél kialakulásakor gázbuborékok szabadulnak fel, amelyek lyukakat képeznek a sajtban.

A sajtkészítés során használt baktériumok típusa határozza meg a lyukak méretét és alakját. Egyes baktériumok nagy, kerek lyukakat hoznak létre, míg mások kicsi, szabálytalan lyukakat. A sajt érlelési ideje is befolyásolja a lyukak méretét és alakját. A hosszabb öregedési idő nagyobb lyukakat eredményez.

A leggyakoribb lyukas sajtok közül néhány:

* Svájci sajt

* Ementáli sajt

* Gruyère sajt

* Jarlsberg sajt

Ezek a sajtok mind baktériumokkal készülnek, amelyek nagy, kerek lyukakat hoznak létre. Viszonylag sokáig öregednek is.

A tejsavas erjesztés mellett egyes sajtokban a szén-dioxid jelenléte miatt is lyukak vannak. Ezt a gázt élesztő és más, a tejben található mikroorganizmusok termelik. A szén-dioxid gáz felbuborékol a sajton, lyukakat hozva létre.

A szén-dioxid miatt lyukas sajtok közé tartoznak a következők:

* Cheddar sajt

* Colby sajt

* Monterey Jack sajt

Ezek a sajtok különféle baktériumok és élesztők felhasználásával készülnek, amelyek különböző típusú lyukakat hoznak létre.

A lyukak jelenléte a sajtban nem romlás jele. Valójában sokan bizonyos sajtok kívánatos jellemzőjének tartják a lyukakat.